黄精烧鸡
小结
本方为药膳方，常用于：脾胃气虚、脾胃虚弱、便溏、带下病、咳嗽、消瘦、纳少。
配方
黄精50克，党参25克，怀山药25克，鸡1只(约2000克)，生姜、葱各15克，胡椒粉3克，黄酒50ml，味精2克，化猪油70克，肉汤1500ml。
功能主治
补脾胃，安五脏，补气阴。
制法
1.将鸡宰杀后，去杂毛和内脏，剁去脚爪，入沸水锅中汆透，捞出砍成骨牌块。 2.将党参洗净切5cm长段，山药洗净切片，生姜洗净拍破，葱洗净切长段。 3.锅置火上，注入猪油，下姜、葱煸出香味。 4.放入鸡块、黄精、党参、怀山药、胡椒粉，注入肉汤、料酒，用大火烧开。 5.打去浮沫，改用小火慢烧3小时。 6.待鸡肉熟时，拣去姜、葱不用，收汁后入味精调味即成。 7.空腹食之。
注意
本品性质滋腻，故脾虚湿困、痰湿咳嗽及舌苔厚腻者不宜服用。
各家论述
黄精粥《饮食辨录》由黄精15克，粳米100克组成。先煎黄精，去渣取汁，后入粳米煮粥，候熟，加入适量白糖调匀。空腹食之。功效补中益气，润心肺，强筋骨。适用于脾肺气虚所致倦怠乏力、饮食减少、咳嗽气短、干咳无痰，或肺痨咳血。
临床应用
脾胃气虚证。适用于脾胃虚弱所致之便溏、消瘦、纳少、带下等症。
备注
本方所治之证为脾胃虚弱、健运失常所致之便溏、消瘦、纳少等症，治宜益气补脾。方中黄精味甘性平，是一味补脾气、益脾阴，而又兼能润肺燥、益肾精的药物，因补性缓和，滋味甘甜，自古以来，人们一直将其作为滋补佳品，并认为其能够延缓衰老。党参补中益气、生津养血，山药功效与黄精相近，亦有补气益阴的作用，但兼具涩性，微有收敛作用。鸡肉性味甘温，具有温中补脾、益气养血、补肾益精等作用，与黄精、山药、党参配合蒸服，益气补虚之力更强。本膳方亦为年老体弱或病后体虚、形体消瘦、须发早白兼脾胃气虚之人的美味佳肴。
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