小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：产后体虚、慢性胃肠炎、贫血、气虚体质、神经衰弱、失眠症、胃痛、心悸、便溏、病后、产后、腹泻、咳嗽、目昏、目眩、脾胃虚弱、气血不足、乳少、肾虚、失眠、食欲不振、水肿、头痛、头晕、头晕目眩、泻痢、虚弱、眼花、腰痛、体虚。

功能主治

益气健脾，补肾，明目，止痢。主治病后、产后体虚，乳汁不足，肾虚腰痛，水肿，视物昏花，头痛，胃痛，泻痢。

性味

甘，平。

归经

入脾、胃、肝、肾经。

用法用量

内服：煮食或炖食，100-250克。

注意

患风疾、痰疾及疮疡者慎服。

别名

石首鱼，石头鱼，江鱼，黄鱼，海鱼，黄瓜鱼。

化学成分

黄花鱼每100克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，灰分0.9克，钙33mg，磷135克，铁1mg，维生素B1 0.1mg，烟酸0.8mg。

药理作用

止血作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)什味黄花鱼羹 [原料]小黄花鱼500克，熟鸡肉丁75克，瘦猪肉丁75克，春笋丁50克，青豆50克，火腿末5克，蛤蜊500克，料酒、精盐、水淀粉、姜汁、胡椒粉、猪油、鸡油、高汤各适量。 [制法]蛤蜊剥去硬壳，将肉投入开水焯一下捞出。小黄花鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，卸下两侧鱼肉，剔净骨刺，切成丁。炒锅烧热倾入高汤，加精盐，撒入鱼丁、鸡肉丁、猪肉丁、春笋丁、青豆烧沸，加入料酒、姜汁，撇去浮沫，改用小火烧2分钟，水淀粉勾芡，淋入猪油，取2/3装入碗内。蛤蜊肉放入锅中黄花鱼羹内，略滚一下，起锅覆盖在2/3的黄花鱼羹上，淋入鸡油，撒上胡椒粉、火腿末即成。此菜滋味鲜美。 (2)家常黄花鱼 [原料]黄花鱼1条(约500克)，猪腿肉75克，熟笋片50克，料酒25克，酱油15克，白糖3克，味精1克，清鲜汤30克，葱段、姜片、蒜片各5克，麻油15克，油150克(约耗40克)。 [制法]黄花鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后在鱼身两面剞上斜刀，刀距1.5cm，刀深至骨，用酱油浸渍，使其入味。猪肉切片。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒入油，烧至七成热时，投入黄花鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油。锅内放油15克，烧热后投入葱段、姜片、蒜片，煸出香味，再放入肉片、熟笋片煸炒，然后放入黄花鱼，加料酒、白糖、酱油，略烧一下，再加清鲜汤。烧开后改小火烧煮15分钟，再用旺火收干卤汁，用漏勺捞出黄花鱼，装入长盘。锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。此菜鲜香适口。 (3)清炖黄花鱼 [原料]黄花鱼1尾(重约250克)，荜茇、砂仁、陈皮、胡椒各3克，植物油、精盐、酱油、生姜、葱各适量。 [制法]将黄花鱼去鳞和内脏，洗净。荜茇、砂仁、陈皮、胡椒等调料捣碎，放入锅中，加水煮汁。黄花鱼入锅加入葱、生姜、植物油、酱油、精盐，再加入去渣的调料汁，一同炖至鱼熟即成。此菜清香，滋味鲜美。 (4)冬笋雪菜黄花鱼汤 [原料]冬笋、雪菜、猪肉各30克，黄花鱼1尾(约500克)，葱、生姜、植物油、麻油、鲜汤、黄酒、胡椒面、精盐、味精各适量。 [制法]将黄花鱼去鳞，除内脏，洗净。冬笋发好切片。雪菜洗净切碎。猪肉洗净切片。炒锅上火，放油烧热，放入鱼，两面各煎片刻，然后锅中加入鲜汤，放人冬笋片、雪菜、肉片、黄花鱼和葱、生姜、黄酒、精盐，先用旺火烧开，后改用小火烧15分钟，再改用旺火烧开，拣去葱、生姜，撒上味精、胡椒面，淋上麻油即成。此菜汤鲜鱼嫩。