小结

本品可食用，可用于：产后风痉、产后体虚、肺结核、缺乳、肾虚腰痛、石淋、胃痛、消化性溃疡、再生障碍性贫血、病后、目昏、气血虚弱、乳少、肾虚、水肿、头痛、泻痢、眼花、腰痛。

功能主治

益气健脾，补肾，明目，止痢。主治病后、产后体虚，乳汁不足，肾虚腰痛，水肿，视物昏花，头痛，胃痛，泻痢。

性味

甘、咸，平。

归经

入脾、胃、肝、肾经。

用法用量

内服：煮食或炖食，100-250克。

注意

患风疾、痰疾及疮疡者慎服。 《随息居饮食谱》："多食发疮助热，患者忌之，多食生痰。故痰多者、哮喘患者、过敏体质者及体胖内热者慎食黄鱼。黄鱼不可用牛油、羊油煎炸，亦反荆芥。"

别名

黄花鱼，石头鱼，江鱼，黄鱼，海鱼，黄瓜鱼，大鲜，黄花，桂花黄鱼，红瓜，金龙，黄纹，大仲，红口丝，花鱼，大眼，古鱼，厚鳞仔，小黄花，小鲜，叫叫儿，小黄瓜。

原形态

为石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的肉。也称黄花鱼、黄鱼。

化学成分

含蛋白质较高，并含脂肪、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2 、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。

药理作用

止血作用。

含量测定

大黄鱼可食部分为66％，每100克大黄鱼肉含热量402千焦，蛋白质17.7克，脂肪2.5克，糖类0.8克，灰分1.3克，维生素A10μg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.10mg，烟酸1.9mg，维生素E1.13mg，钾260mg，钠120.3mg，钙53mg，铁0.7mg，锰0.02mg，镁39.0mg，锌0.58mg，铜0.04mg，磷174.0mg，硒42.57μg。小黄鱼可食部分为63％，每100克小黄鱼肉含热量414千焦，蛋白质17.9克，脂肪3.0克，糖类0.1克，灰分1.1克，维生素B1 0.04mg，维生素B2 0.04mg，烟酸2.3mg，维生素E1.19mg，钾228mg，钠103.0mg，钙78mg，镁28mg，铁0.9mg，锰0.05mg，锌0.94mg，铜0.04mg，磷188mg，硒55.20μg等。

复方

(1)石首鱼1条(去鳞、内脏)，加调料，煮熟食。功能补气开胃。适用于产后食欲不振。 (2)石首鱼1条(去鳞、内脏)，与大米煮粥，常食。功能补气益胃。适用于体虚食少。 (3)石首鱼1条(去鳞、内脏)，生姜5片，生葱5根，炖熟食，连食数日。功能开胃，调中，益气，止痢。适用于食欲不振、神疲乏力、脾虚下痢。 (4)石首鱼1条(去鳞、内脏)，莼菜30克，炖烂熟，加淀粉作羹，食鱼喝羹，时时服食。功能开胃益气。适用于久病体虚、少气乏力、纳食减少。

各家论述

多食助湿生痰发疮，故痰热素盛、易发疮疖者不宜多食。

临床应用

[食疗方选]： (1)石首鱼羹 [原料]石首鱼55克，嫩豆腐1/2块，清菜250克，鸡蛋1只，鲜汤800克，生姜末5克，葱花10克，精盐4克，黄酒15克，味精2克，胡椒粉1克，植物油60克，湿淀粉5克，酱油10克。 [制法]将石首鱼洗干净放盘内，加少许黄酒，入蒸锅内蒸熟取出，趁热将鱼刺摘尽。豆腐切成比筷头稍大的小方丁，入淡盐水中焯一下。青菜切成茸，在沸水中烫至断生捞出。炒锅上火，放植物油烧热，下生姜末、葱花爆香，随后投进鱼肉翻炒，再加黄酒、酱油稍炒一会，倒入鲜汤，待烧沸后，下豆腐丁、青菜茸，加精盐、味精、胡椒粉，调好味，然后将鸡蛋打在碗内调匀，慢慢倒入锅内，开锅后用湿淀粉勾芡，使汤汁稠如米汤状即成。此羹鱼肉鲜嫩，汤味醇香，益气健脾，补精填髓。 (2)雪菜石首鱼 [原料]石首鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克，味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量。 [制法]将石首鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。南豆腐切小扁方块。起锅放油烧热，将石首鱼炸至金黄色捞出。另起锅放鸡汤、味精、盐、豆腐块、石首鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。此菜动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳，可补气健脾。 (3)苋菜石首鱼羹 [原料]石首鱼肉(净，250克)，苋菜75克，熟笋丁45克，熟火腿丁20克，葱末、姜米、胡椒粉、黄酒、白糖、盐、菱粉、猪油各适量，清汤400克。 [制法]将石首鱼的刺与骨拆净，肉切成小丁，放入温猪油锅内煸一下；将苋菜洗清，剔除老根败叶，也下油锅煸一下，随即将煸过的石首鱼丁放下去，加清汤、盐、黄酒、葱末、姜米、白糖和熟笋丁、熟火腿丁，烧滚后，加湿菱粉勾芡，浇上少许猪油，撒些胡椒粉即好。此羹色翠绿，味清鲜，可健脾利水。 (4)石首鱼丝 [原料]石首鱼肉250克，韭黄100克，鸡蛋1个，香菜50克，精盐2茶匙，湿淀粉、绍酒各0.5汤匙，熟猪油500克，鸡清汤0.5杯，麻油3茶匙。 [制法]将石首鱼肉去皮去刺，切成长5cm，宽0.3cm的丝，用鸡蛋、湿淀粉、精盐、绍酒搅拌抓匀，将韭黄洗净切成段。将炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼丝下锅炸熟，倒入漏勺沥油。将炒锅放在旺火上，放入熟猪油1汤匙，烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤烧开，用淀粉勾芡，出锅盛入盘内，淋麻油，取香菜放入盘中即成。此菜香滑可口，可益气健脾。