小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：癌病、扁平疣、疮痈肿毒、高血压病、高脂血症、结膜炎、痢疾、屏幕依赖症、气郁体质、烧烫伤、湿热痢、湿热体质、糖尿病、消化不良、消渴、血瘀体质、阳盛体质、中暑、疮毒、目赤、目赤肿痛、目痛、暑热、痈肿、烦渴、小便不利。

功能主治

祛暑涤热，清心明目，清热解毒。主治暑热烦渴，消渴，目赤疼痛，痢疾，疮痈肿毒。

性味

苦，寒。

归经

入心、脾、肺经。

用法用量

内服：煎汤，干品6-15克，或鲜品30-60克；或煅存性研末。 外用：适量，鲜品捣敷；或取汁涂。

注意

脾胃虚寒者慎服。

别名

锦荔枝，癞葡萄，红姑娘，凉瓜，癞瓜，红羊。

原形态

为葫芦科植物苦瓜的果实。

化学成分

含苦瓜苷、多种氨基酸、半乳糖醛酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素，维生素C和胡萝卜素等。

药理作用

1.降血糖作用。 2.抗癌作用。 3.抗病毒作用。 4.对免疫功能的影响。 5.其他作用： (1)抗突变。 (2)有抗寄生虫作用。

含量测定

苦瓜每100克含水分94.6克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，粗纤维1.4克，糖类2.1克，灰分0.7克，胡萝卜素60μg，维生素A10μg，维生素B1 0.01mg，维生素B2 0.02mg，烟酸0.4mg，维生素C43mg。钾284mg，钠0.4mg，钙8mg，镁13mg，铁0.5mg，锰0.1mg，锌0.09mg，铜0.04mg，磷30mg，硒0.12mg。

复方

(1)苦瓜1条，茶叶适量，水煎服。功能清热祛暑。适用于中暑发热。 (2)鲜苦瓜1条，捣汁或水煎饮。功能清热明目。适用于肝火目赤。 (3)鲜苦瓜捣烂外敷。功能清热解毒。适用于痈肿丹毒。 (4)苦瓜种子，炒熟研末，每次10克，每日3次，黄酒送服，10日为1个疗程。功能活血补肾。适用于阳痿。

各家论述

苦瓜味苦，故脾虚胃寒者勿生食。据报道，苦瓜蛋白脂成分有提高免疫功能，使免疫细胞具有歼灭癌细胞的作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)五味苦瓜 [原料]新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜茸、香菜末各适量。 [制法]先将苦瓜洗净，去瓜瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。此菜清淡微苦，消暑美容，开胃消食。 (2)苦瓜炒肉丝 [原料]苦瓜200克，猪瘦肉20克，红辣椒丝、蒜茸、黄酒、酱油、精盐、味精、白糖、湿淀粉、植物油各适量。 [制法]先将猪瘦肉洗净、沥水切成丝，装入碗中，放入精盐、湿淀粉拌匀浆好。将苦瓜洗净，去掉瓤，切成丝装入碗内，放少许精盐，拌匀待用。将酱油、精盐、白糖、味精调好口味，加少许清水、湿淀粉拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，爆香蒜茸、红辣椒，放入肉丝、黄酒翻炒几下，再倒入苦瓜丝煸炒，倒入调好口味的汁，翻炒几下即成。此菜入口微苦，回味清香，清火消暑。 (3)苦瓜炒肝片 [原料]苦瓜100克，猪肝250克，大蒜9克，生姜5克，酱油、黄酒、淀粉、料酒、麻油、精盐、花生油各适量。 [制法]苦瓜、猪肝分别切成薄片，生姜切成细丝，大蒜捣成蒜茸。猪肝片加料酒、酱油、麻油、淀粉拌和腌15分钟；苦瓜片用盐捏后用清水洗净。炒锅置火上，放花生油烧热，在热油中爆香姜丝、蒜茸，下苦瓜片，翻炒熟透后，加猪肝片，烹上黄酒，加少许水，待沸加调料调味，着薄芡，淋上麻油，装入盘中即成。此菜清鲜味美，清热明目，滋补肝肾。 (4)苦瓜焖鸡翅 [原料]苦瓜250克，鸡翅1对，红辣椒10克，大蒜9克，葱6克，姜汁3克，豆豉5克，黄酒、淀粉、味精、精盐、白糖、花生油各适量。 [制法]鸡翅去净毛，洗净切块，放碗中，加姜汁、黄酒、白糖、精盐、淀粉各适量拌匀上浆。苦瓜切成2cm长、1cm宽的块，放沸水中汆一下，用清水过凉，沥干水分。红辣椒切丝、葱切段备用，于热油中下蒜茸、豆豉爆香后，再下鸡翅，炒至将熟时，放入苦瓜、红辣椒丝、葱段炒几下。然后加半碗清水，文火焖30分钟，加味精搅匀，起锅装盘即成。此菜青绿红亮，苦辣甜香，清热解毒，补脾开胃。