小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：崩漏、恶性肿瘤、肥胖症、高血压病、功能失调性子宫出血、黄褐斑、慢性肺源性心脏病、慢性支气管炎、贫血、消化不良、心悸、虚劳咳嗽、血管硬化、阴虚体质、燥红质、便血、病后、大便干结、大便秘结、乏力、肺虚、津亏、久咳、咳嗽、气短、雀斑、热证、失眠、痰黏、痰少、痰中带血、习惯性便秘、虚劳、月经不调、烦渴、口渴、少气、舌津少、体虚。

功能主治

[1]滋阴润肺，养胃生津，益气和血，补脑强心。主治虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，大便秘结，大便下血，心悸失眠，病后体虚，气短乏力。 [2]补肺益气，养阴润燥。用于病后体虚，肺虚久咳，痰中带血，崩漏，大便秘结，高血压病，血管硬化。 [3]滋补生津，润肺养胃。主虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。

性味

甘、淡，平。

归经

入肺、胃、肾经。

用法用量

内服：煎汤，10-15克；煮、炖、蒸、炒食，10-25克。

注意

风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

别名

白木耳，白耳子，雪耳。

原形态

为银耳科植物银耳的子实体。也称白木耳。

化学成分

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、粗纤维、钙、磷、铁、镁、钾、钠、多种维生素等。

药理作用

1.免疫调节作用： (1)对非特异性免疫功能的影响。 (2)对体液免疫的影响。 (3)对细胞免疫的影响。 (4)对免疫器官重量的影响。 2.抗肿瘤与抗突变作用： (1)抗肿瘤作用。 (2)抗突变作用。 3.对造血系统的作用。 4.抗凝和抗栓作用。 5.抗放射及升白细胞作用。 6.降血脂作用。 7.降血糖作用。 8.延缓衰老作用。

含量测定

银耳每100克(食部96％)含蛋白质10克，脂肪1.4克，糖类36.9克，粗纤维30.4克，灰分6.7克，胡萝卜素50μg，维生素A8μg，维生素B1 0.05mg，维生素B2 0.25mg，烟酸5.3mg，维生素E1.26mg，钾1588mg，钠82.1mg，钙36mg，镁54mg，铁4.1mg，锰0.17mg，锌3.03mg，铜0.08mg，磷369mg，硒2.95mg。

复方

(1)银耳10克，煮烂，加适量冰糖常服。功能润肺生津。适用于肺痨咳血、口干。. (2)银耳10克，红枣30个，煮烂，加适量冰糖，常服。功能健脾生津。适用于久病体虚。 (3)银耳10克，藕节炭20克，煮烂，加适量冰糖常服。功能健脾止血。适用于胃出血。 (4)银耳10克，太子参15克，煮烂，加适量冰糖常服。功能生津益气。适用于气短心悸。 (5)银耳50克，白参粉或西洋参粉30克，加水煨羹，加适量冰糖，每次半碗，每日2次。功能生津润肺益气。适用于少气乏力、口渴、纳少、眩晕及失眠。

各家论述

凡变质发黑的银耳食后易中毒，忌食。

临床应用

[食疗方选]： (1)银耳肺羹 [原料]银耳25克，新鲜猪肺1付，葱5克，姜3克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，料酒15克，清汤1500克。 [制法]银耳用温水泡发，去掉根蒂，洗净。猪肺管套在水龙头上，冲净肺叶中的血液，控干水分。葱切段，姜拍松。先把猪肺放在锅中用沸水焯一下，捞出，洗净血水，然后把猪肺及葱、姜、料酒放入砂锅内，并注入清水，用大火烧开后，改用小火煮烂，再捞出猪肺放入凉水中，剔除气管和筋膜，撕去老皮，把肺揪成蚕豆大小的肉块，放入大汤碗中，注入清汤，上笼蒸透。烧开锅内余下的清汤，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒，调好味后把猪肺、银耳放入锅内，烧开后出锅入碗即成。此羹补肺养阴，止咳化痰。适用于肺阴虚衰引起的干咳无痰或痰少咯血。 (2)银耳燕窝羹 [原料]银耳20克，燕窝10克，冰糖适量。 [制法]先将银耳、燕窝洗净，再用水浸泡至涨大发软后，放入冰糖，加水蒸熟或煮熟，吃银耳、燕窝，喝汤。此羹滋阴清热，润肺止咳。适用于虚劳咳嗽、痰中带血、潮热盗汗。 (3)鸭茸银耳 [原料]银耳10克，鸭脯肉50克，鸡脯肉75克，草菇罐头半听(150克)，豌豆苗20棵，鸡蛋黄末5克，鸡蛋清6个，精盐2克，味精2.5克，姜水10克，葱、姜末15克，料酒25克，湿淀粉20克，水淀粉15克，鸭油40克，清汤500克。 [制法]银耳放在碗内，加入温水泡发，去掉根蒂，洗净，放人清水中浸泡，再用开水氽一下，捞出控干水分，备用。鸭脯肉与鸡脯肉剁成细泥，放入碗中，加入姜水、鸡蛋清、精盐(0.5克)、味精(1克)、湿淀粉，用筷子向一个方向搅拌均匀，做成鸭茸。用20个汤匙，抹上鸭油，将鸭茸分别放入汤匙内，再将银耳分别镶在20个鸭茸汤匙中间，在银耳两边点缀上鸡蛋黄末、豌豆苗，上屉蒸5分钟左右，取出脱去汤匙将鸭茸银耳码在盘中。汤勺上火，加入清汤(250克)、料酒(10克)、精盐(0.5克)、味精(0.5克)、草菇略烧，撇去浮沫后随即捞出，摆在银耳周围。然后往汤勺里重新注入清汤(250克)，加入料酒(15克)、精盐(1克)、味精(1克)，调好味，用水淀粉勾芡，撒上葱、姜末，浇在银耳、草菇上即成。此菜益气养阴，生津止咳。适用于气阴不足所致神疲乏力、口干口咳等症。

备注

银耳以色白、朵大、光泽、肉厚者为佳品，煮烂加冰糖为日常滋补佳羹。也可加入鸡鸭、鱼汤之中，为菜肴上品。