小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：湿热体质、维生素E缺乏症、血管硬化、高血压、脾胃气虚、泄泻、烦渴。

功能主治

大米有补中益气、健牌养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴，止泻的功效。大米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。大米含有优质蛋白，可使血管保持柔软，能降血压。

性味

味甘，性平。归脾、胃经。

注意

熬米粥时一定不要加碱，碱会破坏大米中最为宝贵的营养素。喝粥忌温度过高或过低：米粥过烫，会伤害黏膜；米粥过凉，会影响滋补效果。 相宜食物： 1.大米、绿豆-增强食欲。大米具有健脾养胃、开胃消食之功效，绿豆具有开胃、清热解暑、消肿止渴的功效，将绿豆与大米煮粥食用，可以增强食欲，健胃消食，十分适合食欲不佳的病人或老年人食用。 2.大米、芋头-促进营养吸收。大米富含多种维生素和矿物质，芋头则具有很好的止泻功能，能提高人体的免疫力，二者同食，可以促进营养物质的快速吸收。 3.大米、扁豆-养胃止泻。大米能够健脾养胃，扁豆能够止吐止泻，二者煮粥同食，可以养胃止泻。 相克食物： 1.大米、蕨菜-降低维生素B1 的吸收。蕨菜会降低人体对大米中维生素Bi的消化和吸收，因此二者不宜一同食用。 2.大米、碱-维生素流失。大米中含有较多的维生素，而维生素B1 在碱性环境中极易被分解，导致大量流失，使人出现脚气病。因此用大米煮粥时不宜放碱。

别名

稻米。

药理作用

优质大米富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰、碎米极少，闻之有股清香味，无霉味。

鉴别

要把存米的容器清扫干净，以防止生虫。若发现米生虫，将米放阴凉处晾干。

贮藏

大米淘洗好，先往锅中滴入几滴植物油再煮，这样米饭不会粘锅。