小结

本品可食用，可用于：疮痈、疖、胃肠功能紊乱、消化不良、疮疖、痈疽。

功能主治

健脾补气，泻火解毒。主治慢性胃肠功能紊乱，消化不良，疮疖痈疽。

性味

甘，平。

归经

入脾经。

用法用量

内服：煎汤，30-60克。 外用：适量，捣敷。

注意

不宜多食。湿邪内阻及疮疥、败疽、痔漏者慎服。鲚鱼食多了易发疮，因为它助火动痰，因此，有湿热者勿食。

别名

子鱼，凤尾鱼，刀鱼，毛鲚，七丝鲚，短颌鲚，望鱼，江鲚，麻鲚，毛花鱼，曹鱼，此鱼，刀鲚，河刀鱼。

原形态

为鳀科动物鲚鱼的肉。也称凤尾鱼、刀鱼。

化学成分

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

药理作用

卵磷脂含少量烷-1-烯基二脂酸甘油脂、烷基二脂酰甘油脂等。脑垂体中含类催乳激素物质、促黑素细胞因子。肾含皮质醇、17-羟-11-脱氢皮质酮。有利于儿童智力发育。

含量测定

鲚鱼可食部分为79％，每100克鲚鱼肉含热量444千焦，蛋白质13.2克，脂肪55克，糖类0.8克，维生素A15μg，维生素B1 微量，维生素B2 0.08mg，烟酸1.0mg，维生素E0.84mg，钾161mg，钠53.1mg，钙114mg，镁28mg，铁1.7mg，锰0.29mg，锌1.51mg，铜0.11mg，磷498mg，硒37.80μg等。鲚鱼的碘、胆固醇含量较高。

复方

(1)鲚鱼500克(去鳞、内脏)，生姜3片，胡椒粉1.5克，豆豉6克。先煮豆豉，水沸下鱼及其他，鱼熟食。功能健脾益胃祛寒。适用于脾胃虚寒所致饮食不振、消化不良。 (2)鲚鱼多少不论(去鳞、内脏)，加生姜、花椒、胡椒，煮汤食。功能调补。适用于体弱。 (3)鲚鱼肉30克，扁豆9克，陈皮6克，谷芽12克，水煎服，每日2次，连服3-5日。功能调理脾胃。适用于慢性胃肠功能紊乱、消化不良。

各家论述

鲚鱼性甘、温，故多食发疥，助火动痰；有湿热疮者勿食。

临床应用

[食疗方选]： (1)鲚鱼粥 [原料]鲚鱼100克，鲚鱼子50克，粳米150克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、胡椒粉、麻油各适量。 [制法]将粳米淘洗干净，放火锅中，再将鲚鱼肉和鲚鱼子洗净放入，加适量清水，用旺火烧开后去掉浮沫，加入黄酒、精盐、葱段、生姜片，再改用小火熬煮成粥，随后加入胡椒粉、麻油，稍煮片刻即成。此粥黏稠味鲜，补益脾胃，抗衰延年。 (2)三葱烧鲚鱼 [原料]细条鲚鱼500克，干葱4粒，洋葱80克，葱1根，酱油、白糖各4克，辣椒汁5克，番茄汁25克，精盐、醋、淀粉、胡椒粉、面粉、植物油各适量。 [制法]将干葱去衣，部分切片，部分切茸。葱去根，洗净，切丝。洋葱去衣切条。将鲚鱼剖杀，刮去肚内污渍，冲净，用厚纸巾吸干水分，放入拌匀的精盐、胡椒粉胶片刻。锅中放油烧热，下洋葱条、干葱茸略炒，倒入酱油、白糖、辣椒汁。番茄汁、醋、淀粉和水，用小火煮沸备用。炒锅上火，放植物油烧热，先把干葱片炸至金黄，再把葱丝放入略炸，捞起备用。把鲚鱼沾上面粉，分4次炸至金黄色，沥油，排在盘上，趁热撒上干葱片和葱丝在鱼面上，再蘸汁料食用。此菜葱香鱼嫩，活血化瘀，补气健胃。 (3)豉汁蒸鲚鱼 [原料]大鲚鱼1尾(重约500克)，豆豉20克，蒜头3粒，葱1根，胡椒粉、淀粉、白糖、酱油、植物油各适量。 [制法]将葱去根，洗净，切丝。豆豉用疏孔勺盛着冲净，沥干，略切。蒜头去衣，切成茸。炒锅上火，放油烧热，下蒜茸爆香，再下豆豉略爆，取出，待凉备用。鲚鱼剖杀，除鳃。内脏，刮去污渍，冲净，抹平，用调匀的白糖。酱油、胡椒粉。淀粉涂匀。把部分葱丝铺在盘上，然后放上鱼，将部分爆香的蒜茸和豆豉铺在鱼上面。烧沸蒸锅水，放入鱼隔水用旺火蒸9分钟，取出，倒去蒸水，把余下的蒜茸、豆豉、葱丝放在鱼面上，淋入烧沸的植物油、酱油即成。此菜豆豉鲜香，鲚鱼细嫩，解表开胃，滋补强壮。 (4)烹鲚鱼 [原料]鲚鱼500克，生姜10克，精盐1克，黄酒25克，味精1克，白糖50克，香醋25克，植物油500克(实耗约100克)。 [制法]将鲚鱼打鳞去鳃，从颈口扣出内脏，洗净，沥干。将生姜刮皮洗净。将鱼放在砧板上，用刀切去头尾和鳍，在鱼身两面斜刀直切至鱼骨(距离约0.5cm)，再改刀成3cm长的菱形块，放在盘内加精盐，拌匀略腌。生姜切成米粒状，放入碗内，加白糖、黄酒、香醋、精盐、味精，和匀成卤汁待用。炒锅上火，放油烧至七成热，鲚鱼放火锅内，炸至起软壳，捞出散开沥油。待油温升至八成热时再将鲚鱼入锅，炸至色呈金黄、起脆壳时倒入漏勺沥油。炒锅再上火，将鲚鱼倒入锅内，随即将卤汁调匀泼入鱼上，略翻炒锅，用手勺推动，起锅装盘即成。此菜色泽金黄，酸甜酥香，外表金黄，鱼肉鲜香，补中益气，活血养胃。