小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：消化不良、心血管疾病、嘈杂、高血压、内火、食欲不振、泄泻、阴虚。

功能主治

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进，营养的消化吸收，中和胃酸，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

性味

性寒，味辛、涩、甘、咸。归胃经。

注意

相宜食物： 1.松花蛋、苋菜-清热润肠、降压。松花蛋具有润肺爽喉、养阴止血、清热凉肠、降压、止泻等功效，苋菜具有补气清热、解毒排毒、明目、养胃、利大小肠、减肥和增强体质的功效，二者同食，可以起到清热润肠、降压的功效。 2.松花蛋、豆腐-润肺生津、清热健胃。松花蛋具有润肺爽喉、养阴止血、清热凉肠、降压、止泻等功效，豆腐具有益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌、增进食欲、促进消化等功效，将松花蛋与豆腐一同食用，可以有效地润肺生津，清热健胃。 3.松花蛋、香菜-清热解毒、生津润肺。松花蛋具有润肺爽喉、养阴止血、清热凉肠、降压、止泻等功效，香菜具有祛风解毒、消食下气、清热祛火、醒脾和中、开胃、促进血液循环之功效，将松花蛋与香菜同食，可以清热解毒，生津润肺。相克食物： 1.松花蛋、鳝鱼-有害健康。松花蛋与鳝鱼同食易产生不良反应，不利于人体健康。 2.松花蛋、红糖-腹痛、腹泻。松花蛋与红糖同食易引起腹痛、腹泻等身体不适症状。 3.松花蛋、富含鞣酸或果酸的食物-消化不良、结石。松花蛋中的蛋白质与食物中的鞣酸或果酸结合，会形成难以消化的沉淀物，影响了人体对蛋白质的吸收，降低了松花蛋的营养价值，长期大量食用还会形成结石。因此松花蛋不能与柿子、绿豆、茶叶等富含鞣酸的食物，以及水果等富含果酸的食物一同食用。 4.松花蛋、甲鱼-有害健康。松花蛋与甲鱼同食易产生不良反应，不利于人体健康。

别名

皮蛋、变蛋。

药理作用

应选择蛋壳完整、呈灰白色、无黑斑、摇动无响声的松花蛋。

鉴别

应在避光、阴凉、干燥、通风处密封保存。

贮藏

食用松花蛋前将其放入锅中蒸几分钟，可使蛋黄成形，并起到杀菌的作用。食用松花蛋时加入适量的姜末和醋，可以消除松花蛋的碱涩味，减轻其对肠胃的刺激。可凉拌、炒食、煮粥等。

各家论述

少儿及脾阳不足、寒湿下痢、心血管病、肝肾疾病患者。一般人群。