小结

本品可食用，可用于：增进食欲。

功能主治

1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。 2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。 3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。 4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

注意

气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少吃。

性状

吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中)，主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

鉴别

浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。

各家论述

一般人群均可食用。

临床应用

系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。