怀杞炖羊头
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小结
本方为药膳方，常用于：脾胃虚弱、病后、精神不振、体虚、
配方
羊头1只(约1300克)，怀山药30克，枸杞25克，水发扁豆30克，龙眼肉25克，红枣15克，荸荠200克，陈皮9克，姜片25克，葱节15克，精盐10克，味精5克，胡椒2克，绍酒25克，菜油25克。
功能主治
补脾胃，强肝肾，养营血。适用于年老体弱，病后失养以及脾胃虚弱、精神不足所致的病证。
制法
将羊头燎去毛，入清水中刮洗净。头劈成两半，取出脑、舌、血筋后，入盆中加绍酒10克，入笼蒸熟。羊舌、羊头入开水中余一下，捞起入清水中刮净耳腔，剥去舌衣洗净。荸荠切成两半待用。炒锅中火上烧热，下油，加姜、葱、羊头炒，烹入绍酒15克，加开水2500克，烧5分钟，倒入沙锅里，加红枣、陈皮，荸荠、扁豆加盖，用中火炖约30分钟，再下山药、枸杞、桂圆肉炖30分钟，拣出姜、葱、陈皮，将羊头骨、羊肉、舌切块。从锅内取出红枣、山药、枸杞、桂圆肉、扁豆、荸荠放入大碗内，羊肉块放上面。原羊肉汤汁烧开，加味精，胡椒面调好味，注入羊肉碗内。
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