小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：动脉粥样硬化、高脂血症、脚气、痢疾、慢性肝炎、慢性肾炎、慢性胃炎、气虚体质、湿痹、胃痛、早衰、乏力、咳嗽、脾胃虚弱、气血不足、视力模糊、水肿、头晕、心痛、眩晕、倦怠、体虚、无力、下肢软弱、下肢水肿、下肢无力、小便不利。

功能主治

益气化湿，补虚。主治湿痹，脚气，下肢水肿无力，小便不利，头晕无力，未老先衰，体质虚弱，心痛。

性味

甘，平。

归经

入肝、胃经。

用法用量

内服：蒸、煮均可。适量。用酒糟后称青鱼。

注意

勿与白术同用。青鱼忌用牛油、羊油煎炸。青鱼忌荆芥。青鱼胆有毒，虽有清热明目的功效，但不宜内服，如确需应用，则应遵医嘱。

别名

鲭，黑鲩，螺蛳青。

原形态

为鲤科动物青鱼的肉。

化学成分

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、桂花素、烟酸等。此外，还富含核酸。

药理作用

肉中含有核酸及锌，有增强体质，延缓衰老等作用。

含量测定

青鱼可食部分为63％，每100克青鱼肉含热量485千焦，蛋白质20.1克，脂肪4.2克，糖类0.2克，灰分2.4克，维生素A42μg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.07mg，烟酸2.9mg，维生素E0.81mg，钾325mg，钠47.4mg，钙31mg，镁32mg，铁0.9mg，锰0.04mg，锌0.96mg，铜0.06mg，磷184mg，硒37.69μg。

复方

(1)青鱼500克(去鳞、内脏)，党参9克，草果1克，陈皮1.5克，桂皮1.5克，干姜3克，胡椒5粒，加葱、酱油煮熟，食肉饮汤。功能益气养胃。适用脾胃阳虚或气虚所致食欲不振、胃及腹部隐痛。 (2)青鱼500克(去鳞、内脏)，加韭黄250克，煮食。功能益气除湿。适用于脚气病。 (3)青鱼500克(去鳞、内脏)，大米，煮粥，加盐食。功能补益气血。适用于虚劳。

各家论述

糟、醉青鱼易动风发疥，当慎食。

临床应用

[食疗方选]： (1)葱油青鱼 [原料]青鱼1条(约750克)，香菜25克，大葱白100克，酱油25克，料酒15克，油、姜、精盐、味精、胡椒粉、清鸡汤、熟猪油各适量。 [制法]将青鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，在鱼体两面剞上一字刀绞。葱白、姜均切成细丝，香菜切成段待用。锅置旺火上加热，加入熟猪油、清鸡汤，再加青鱼、精盐和葱白丝、姜丝。汤沸后加盖，用小火煨烧至鱼熟，将鱼盛入盘内，撒上葱白丝、姜丝、香菜段。原锅中的汤汁再加入酱油、料酒、味精、胡椒粉，用旺火收稠浓，淋上少许熟油，浇在鱼身上即可。此菜鲜嫩可口，可益气化湿补虚。 (2)清炒鱼片 [原料]青鱼肉段600克，水发黑木耳50克，鸡蛋1只，料酒25克，精盐5克，味精1克，淀粉5克，水淀粉10克，油600克(约耗80克)，麻油5克，高汤60克。 [制法]将鱼肉洗净、揩干、去皮、去骨，切成5cm长的鱼片，放入碗内，加料酒、精盐少许拌和，再加蛋清、淀粉拌匀上浆待用。黑木耳去蒂洗净。锅置火上烧热，加入油，烧至五成热时，将鱼片分散放入油锅内，滑至色白，鱼肉八成熟时捞起沥油。锅内留油少许，放入黑木耳、高汤，加精盐、味精、料酒烧开，放入鱼片，用水淀粉勾芡推匀，浇上熟油，淋上麻油，出锅装盆。此菜味美爽口，可益气补虚。 (3)五香熏青鱼 [原料]青鱼肉段600克，料酒60克，酱油100克，白糖50克，葱末、姜末各5克，五香粉0.5克，油1000克，高汤60克。 [制法]将青鱼段洗净，切成1cm厚的鱼块，放入碗中，加酱油、料酒拌和，腌渍2小时后，取出摊平晾干。炒锅烧热，下油，烧至八成热时，将青鱼块放入油锅，炸至棕黄色时捞出。锅内留油少许，加料酒、酱油、白糖、葱末、姜末、五香粉、高汤烧成浓汁，然后放入炸好的鱼块，颠翻一下，出锅装盆。此菜五味俱全，鱼质鲜嫩，可益气化湿。