小结

本品为保健食品，不能代替药物，可用于：亚健康、高血糖、高血压、骨质疏松。

功能主治

防治骨质疏松，溶栓作用，抗菌、消毒，预防高血压，抗癌作用，抑制高血糖。

制法

将直径小于5.5mm的小粒种大豆除杂、精选、洗涤后，用饮用水浸渍过夜(增重2.1-2.3倍)，在0.08-0.1MPa下蒸煮30-40min。然后将纳豆菌的菌体培养液喷于80-90℃的热大豆上(菌液1ml/公斤)。进入相对湿度为80%-85%，温度40-45℃的发酵室发酵16-18h(表面出现可拉成长丝的粘性物质，菌数达108/g)，冷却至5-10℃。上海交通大学农学院将纳豆熏制后制成含水量低于10%的熏纳豆，使保质期很短的鲜纳豆延长保质期，改善了风味。

来源

纳豆是盛产于日本的-种大豆煮熟的发酵制品，在日本已有千年以上历史。

性状

发酵豆粒表面有纳豆菌(Bacillussubtilisnatto KFP9419)的白色薄膜，似豆豉气味。表面有粘液状丝，系由纳豆菌繁殖而形成的多肽酶类。

化学成分

除大豆各种营养成分外，具有生理活性的物质有纳豆激酶、超氧化物歧化酶(SOD)、异黄酮、皂苷类、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2等。

药理作用

1.防治骨质疏松。纳豆菌含有相当高的维生素K2,可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质，增加骨密度，防止骨折。日本曾对6万名65岁以上的骨质疏松患者给予维生素K2,证明可减缓腰痛，增加骨重。一般易骨折患者血液中维生素K2的浓度仅为健康人的1/2,故可用维生素K2含量高的纳豆防治骨质疏松和骨折。 2.溶栓作用。纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶(Nattokinase)，是一种溶纤维蛋白酶(Plasmin)。每克湿纳豆的效果相当于尿激酶1600IU。在胃、肠中不失活。每天食用100-200克鲜纳豆，可预防血栓类疾病的发生。痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂。 3.抗菌、消毒。能抑制 O-157、0-111、0-144等致命性大肠杆菌。将纳豆加入0-157病毒中，4天后病毒全部死亡。另能灭活葡萄球菌肠毒素、霍乱病毒和伤寒菌等。这种抗菌、消毒作用与所含吡啶二羧酸成分有关。 4.预防高血压。对遗传性高血压的老鼠，对照组(大豆)血压逐渐升至33.3 kPa(250m mHg)，合用纳豆的老鼠维持正常的18.7 kPa(140m mHg)。 5.抗癌作用。曾将 Ehrlich肉瘤移植大鼠皮下，试验组于右足部注入纳豆菌，2-3天后对照组出现负瘤症状，试验组一切正常，即抑制了癌细胞的生长。 6.抑制高血糖。纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶 E, Elastase)具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。

毒性

安全性：纳豆在日本已食用千年以上，未发现副作用。