小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：癌病、产后腹痛、产后瘀血、跌打损伤、疔毒、动脉硬化、骨折、过敏性皮炎、脑血栓、漆疮、伤骨、伤筋、烧烫伤、湿热黄疸、高血压、高血脂、痈肿。

功能主治

清热，散瘀，消肿解毒。主治湿热黄疸，产后瘀滞腹痛，筋骨损伤，痈肿疔毒，漆疮，烫伤。

性味

咸，寒。

归经

入肝、胃经。

用法用量

内服：烧存性研末，或入丸剂，5-10克。 外用：适量，鲜品捣敷；或绞汁滴耳；或蜡干研末调敷。

注意

脾胃虚寒者慎服。 1.《日用本草》："不可与西红柿同食。偶中蟹毒，煎紫苏汁饮之，或捣冬瓜汁饮之，俱可解散"。 2.《滇南本草》："不可同柿及荆芥食之，发霍乱，动风，惟木香汁可解"。 3.《随息居饮食谱》："孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽，便泻者，均忌。"

别名

郭索，无肠公子，横行介士，毛蟹，稻蟹，方海，胜芳蟹，河蟹，淡水蟹，毛夹子，大闸蟹，方蟹。

化学成分

螃蟹可食部分为42％，每100克河蟹含热量431千焦，蛋白质17.5克，脂肪2.6克，糖类2.3克，维生素A389μg，维生素B1 0.06mg，维生素B2 0.28mg，烟酸1.7mg，维生素E6.09mg，钾181mg，钠193.5mg，钙126mg，镁23mg，铁2.9mg，锰0.42mg，锌3.68mg，铜2.97mg，磷182mg，硒56.72μg等。此外，河蟹中含有微量胆固醇。河蟹肌肉中还含有10多种氨基酸。

临床应用

[食疗方选]： (1)葱姜炒螃蟹 [原料]雄螃蟹500克，葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色酱油10克，湿淀粉10克，白糖3克，香油2克，猪油750克(实耗75克)、食盐、味精各5克，胡椒粉适量。 [制法]把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成4块，每块各带一爪，待用。把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。此菜滋阴清热，活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。 (2)蟹粉西兰花 [原料]大个螃蟹2只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。 [制法]把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。此菜味道鲜美，口感润滑，清热散瘀。 (3)酿海盖 [原料]螃蟹1kg，猪瘦肉425克，罐头竹笋150克，水发冬菇150克，水发海米25克，面包150克，鸡蛋3个，盐7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，鸡蛋清2个，辣椒酱少许。 [制法]将螃蟹洗净，上笼蒸15分钟左右，取出，晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，待用。再将猪肉洗净，去筋膜，剁碎，再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；海米用水泡过，洗净，也切成碎米丁。将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内，并加入冬菇丁、竹笋丁搅拌均匀，然后，加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌匀成馅。把拌匀的馅放入洗净的蟹盖内，抹成圆形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣，炸锅放入花生油，烧二成热时，逐只放入蟹盖油浸炸透，待油五成热时，放入蟹盖再炸5分钟左右，炸成金黄色，捞出，控油。食用时，将酿海盖放入盘中，随带姜、醋汁，辣椒酱各一小碟，蘸食，即可。此菜外焦里嫩，鲜香味美，蟹香浓郁，滋阴清热。 (4)浇汁螃蟹 [原料]毛蟹2只(约500克)，葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克。 [制法]将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。装盘时，把蟹腿排在中间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、精盐、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可。此菜黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口，清热散瘀。