小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：产后血晕、疮痈肿毒、痤疮、黄疸、黄褐斑、烧烫伤、风热、喉痛、咳逆、目赤、失音、下利、肿毒、烦闷、黑斑、头皮脱屑。

功能主治

润肺利咽，清热解毒。主伏热咽痛，失音，目赤，烦满咳逆，下痢，黄疸，疮痈肿毒，烧烫伤。

性味

味甘；性凉。

归经

肺；脾经。

用法用量

内服：煮食，1-3枚，或生服。 外用；适量，冻敷。

注意

《食疗本草》：动心气。不宜多食。鸡子白共鳖同食损人。

别名

鸡卵白、鸡子清、鸡蛋白。

来源

药材基源：为雉科动物家鸡的蛋清。拉丁植物动物矿物名：Gallusgallusdomesticus Brisson采收和储藏：敲碎蛋壳的一端，使蛋清流出，收集生用，或将蛋煮熟，取蛋白用。

原形态

家鸡，家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4,前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。

生境分部

生态环境：家鸡因饲养杂交的关系，口种繁多，形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。 资源分布：全国各地均有饲养。

化学成分

鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白(Mucin)，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。每100克含蛋白质(Protern)10克，脂肪(Fat)0.1克，碳水化合物(Carbohydrate)1克，灰分(Ash)0.6克；钙19mg，磷16mg，铁0.3mg，核黄素(Riboflavin)0.26mg，烟酸(Nicotinicacid)0.1mg，硫胺素(Thiamine)0.216mg/g,泛酸(Pantothenicacid)μg/g,对氨基苯甲酸(P-aminobenzoicacid)0.055(干卵白)μg/g,按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白(Ovalbumin)75%，卵类粘蛋白(Ovomucoid)15%，卵粘蛋白(Ovomucin)7%，伴白蛋白(Conalbumin)3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖(Mannose)与1份半乳糖(Galactose)组成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌(Lysozy-me)、卵蛋白酶抑制物(Ovoinhibitor)、卵类粘蛋白、卵糖蛋白(Ovoglycoprotein)、卵黄素蛋白(Ovoflavo-protein)。鸡子白含脂类(Lipid)甚少，但也有微量的脂肪(Fat)，痕迹的卵磷脂(Lecithin)、胆甾醇(Cholesterol)及脂溶性色素叶黄素(Lutein)。鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸(Essentialaminoacid)。

药理作用

许多鸟类的卵清富含蛋白酶抑制剂。由鸡蛋分离出的鸡卵白蛋白，各洗脱峰蛋白中只有峰 II蛋白对胰蛋白酶有强烈抑制作用，为鸡卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂。进一步研究表明该抑制剂有较高的热稳定性，80℃保温15min有90%的抑制作用，95℃时其抑制作用降至20%。此外，该抑制剂在中性和酸性溶液中较稳定，在碱性溶液中则迅速丧失其活性。鸡卵白蛋白的积压洗脱峰对胰凝乳蛋白酶的活性均无抑制作用。前述鸡蛋卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂(峰 II蛋白)对枯草杆菌蛋白酶活性也有明显抑制作用，但比对胰蛋白酶的抑制程度要低些。已有研究结果表明，鸡卵粘蛋白能抑制牛、猪、羊和鸡的胰蛋白酶活性，不抑制牛和鸡的胰凝乳蛋白酶，对枯草杆菌蛋白酶则有一定抑制作用。鸡卵白尚可用于制取溶菌酶，含量达0.3%。鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆菌、黄色八叠球菌等革兰性菌。溶菌酶的药理作用可参见"马乳"。另有报道，给小鼠静脉浒标记的溶菌酶，能迅速集中于肾脏，并且在相当时间内浓度不变，而在血清、肝脏及其他内脏中则迅速减少。5min后分布在肾脏的溶菌酶大部分进入溶酶体，并维持较长时间的活力。

各家论述

1.《本草思辨录》：《本经》卵白，止小儿下泄一语，最宜体会。小儿热泄，只以气清微寒之卵白治之即效，若丈夫则宜于苦寒矣。若治泄不知有热壅经隧，水谷不能化赤而直趋大肠一证，概从事于淡渗温燥，读此能无惘然。 2.《名医别录》：疗目热赤痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。酰渍之一宿，疗黄疸，破大烦热。 3.孟诜：热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。 4.《本草拾遗》：解热烦。 4.《本草纲目》：和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。 5. 6.《本经逢原》：治喉痛。