小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：烧烫伤、湿疹、小儿食积、泻痢。

功能主治

滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。

性味

味甘，性凉，入心、肺、脾经。

注意

咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

别名

青蛋，盐鸭蛋，腌鸭蛋。

化学成分

蛋白质、磷脂、多种维生素和矿物质

鉴别

(1)外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。 (2)手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。 (3)照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。 (4)漂浮法。取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

各家论述

老少皆宜，一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

临床应用

煮食可治愈泻痢。咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。