小结

本品为保健食品，不能代替药物，可用于：动脉粥样硬化、冠心病、亚健康、高血压、高血脂。

功能主治

辅助抑制肿瘤，抗癌的作用，免疫调节作用，调节血脂，缓解动脉粥样硬化。

化学成分

大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体物质-无色无味针状结晶的蒜氨酸，含量0.24%，无辣味。蒜氨酸由85% S-烯丙基蒜氨酸、2%丙基蒜氨酸和13% S-甲基蒜氨酸组成。在蒜氨酸酶与磷酸吡哆醛辅酶参与下，先生成一种复合物，再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质-大蒜素，后者不稳定，即使在室温下也会分解，遇光、热或有机溶剂即降解成各种含硫有机化合物，形成大蒜的特殊气味。主要是二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量约12%-19%)、二烯丙基二硫醚(含量约23%-39%)、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基硫酬等约30余种。此外，所含硒、铢等元素在抗肿瘤方面也起着很大作用。

药理作用

1.辅助抑制肿瘤，能阻断亚硝胺的合成。新鲜大蒜液对小鼠自发性乳腺癌的生长有抑制作用；提取物能抑制 Morris肝癌的生长；热水煮出液对人的宫颈癌细胞 J-26的抑制率达70%-90%(即含有耐热抗癌物)。日本曾用大蒜"疫苗"对接有上百万个肿瘤的小鼠进行试验，结果无一发生癌症。大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸(CAMP)水平升高132.74%、209.6%和77%。即调动体内抑制癌因素c AMP的代谢，达到抗癌的作用。 2.免疫调节作用。可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和 T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。免疫功能低下服用后可使淋巴细胞转化率和玫瑰花结反应明显升高。 3.调节血脂。给大鼠大蒜油20mg/公斤55天，可使血清、主动脉和肝脏胆固醇明显下降。给高胆固醇家兔1克/公斤3个月，可抑制血清胆固醇，升高血浆纤维蛋白原，缩短全血凝固时间，恢复主动脉脂质含量正常。大蒜对人的心血管疾病(高脂血症、高血压、血小板聚集、低纤维蛋白溶解活性等)均有一定作用。正常人食用生蒜时50,6天后血清提固醇、甘油三酯、β-脂蛋白含量明显低于食用大蒜前水平。其作用是大蒜油抑制对 SH基团敏感的物质，从而减少胆固醇和脂肪酸的合成量。 4.缓解动脉粥样硬化。幽门螺杆菌、肺炎衣原体和某些病毒的慢性感染也能引起动脉粥样硬化。幽门螺杆菌能直接增加冠心病人发生心肌梗死，有的幼年感染该菌，至中年即发生硬化；引起呼吸道感染的肺炎衣原体，其慢性感染用大蒜可同时缓解肺炎衣原体性肺炎和动脉粥样硬化；疱疹病毒，尤其是单纯疱疹病毒和巨细胞病毒可引起动脉壁损伤，局部发生含有脂质的粥样斑块沉积；上述三种病原体都可受制于大蒜，大蒜可通过对它们的杀灭或清除而使动脉粥样硬化得以缓解。此外，可降低胃内亚硝酸盐含量，防低胃癌发病率。促进肠胃消化液的分泌。以及杀灭微生物等作用。据美国卫生总署国家癌症中心于1992年用2700万美元历时3年进行的"防癌食品"研究，通过对40多种食物的比较研究，得出它们的抑制癌效果图。其中大蒜为第一位有效抑癌物质。

毒性

安全性 1. GRAS(FDA,§184.1317,2000)。 2. LD5015.1克/公斤(小鼠，口服)。 3.无毒食品，一次进食不宜过多，以免刺激胃粘膜。