蟹黄珍珠羹
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为食疗方，适用于：紧张。
配方
湖蟹300克，鱼肉100克，葱段8克，姜片5克，蛋清25克，料酒10克，盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，米醋15克，姜汁10克，色拉油12克，湿淀粉30克，鸡汤500克，冷水适量。
功能主治
健脾润肺，解毒清咽，缓解紧张情绪。
制法
1.湖蟹清理干净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄，分开备用。 2.鱼肉加入蛋清、姜汁和适量盐，打成厚鱼蓉状，用小汤匙的柄尖挤结成珍珠状的鱼珠，放入冷水锅中，置火上加温灼熟。 3.另取一锅，入色拉油烧热，投入葱段、姜片煸炒出香味，加入鸡汤、料酒，待滚起，捞出葱段、姜片，下入盐、味精、米醋调好味，用湿淀粉勾起稀芡，然后放入鱼珠及蟹肉，起锅盛在汤锅内，撒上蟹黄、葱末、胡椒粉即可。
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