六味牛肉脯--汤头大药房

小结

本方为药膳方，常用于：脾胃虚寒、脾胃虚弱、中焦寒凝、中焦虚寒、腹胀、咳嗽、慢性肠炎、纳呆、呕逆、溏泻、畏寒、消化不良、痞满、食少、胃脘冷痛、下利清谷、肢冷。

配方

牛肉2500克，胡椒15克，荜茇15克，陈皮6克，草果6克，砂仁6克，高良姜6克，姜汁100ml，葱汁20ml，食盐100克。

材料获取与鉴别

荜茇草果陈皮高良姜胡椒砂仁葱汁姜汁牛肉食盐

功能主治

健脾补虚，温中止痛。

制法

1.将牛肉剔去筋膜，洗净后入沸水焯至变色，捞出晾冷后切成小条。 2.将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、高良姜研成粉末，再把姜、葱绞汁拌和药粉，加盐调成糊状。 3.把切好的牛肉用调成的药糊拌匀后，码入坛内封口腌制2日取出，再放入烤炉中焙干烤熟为脯，随意食之。

注意

本方为辛香温热之品，实热证、阴虚证不可食用，以防助热劫阴。

各家论述

本方所治之证为脾胃中焦虚寒所致，治宜健脾补虚、散寒止痛。方中胡椒、荜茇、高良姜、草果、砂仁、陈皮等6味既为辛热温中之药，又是芳香调味之品。胡椒味辛性热，入胃、大肠经，有温中下气、消痰解毒的功效；荜茇辛热，善行胃肠气滞，长于除冷积、温中散寒，擅疗胃腑寒痛呕吐，乃"脾肾虚寒之主药"；高良姜辛热入脾胃，温脾土，散胃寒，为治脾胃虚寒、脘腹冷痛之佳品；草果气浓味厚，善除胃肠冷寒，解大肠寒积。4药合用具有散寒湿、理中气、开食欲、助消化、除腥气之力。砂仁气香馥郁，辛散温通，降胃阴而下食，达脾阳而化谷，不仅能散寒，且功擅醒脾调胃、快气宽中，于脾胃气滞有良效；陈皮辛温，理气健脾，和中消滞，二药合用，不仅能助以上4药形成群队优势以散寒温中，又能醒脾行气、复中阳之运化。牛肉性味甘平，专入脾、胃经，功擅益气血、强筋骨、理虚弱。本膳以辛温之力助阳气以祛寒、血肉之味培阳气以御寒、专攻腹中寒湿之气为配伍特点；而且五味俱全，味美可口，食用方便，老少咸宜，确实是脾胃虚寒患者不可多得的良膳之剂。

临床应用

脾胃中焦虚寒证。适用于脾胃虚弱，中焦寒盛所致的胃脘冷痛、呕吐溏泄、腹胀痞满、食少纳呆、消化不良、下利完谷，且伴有畏寒肢冷等症者。本方可作慢性肠炎、消化不良者之膳食。