小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：扁平疣、肠风、肠风下血、疮痈、冻疮、动脉硬化、毒蜂螫伤、肺癌、痱子、腹水、高血压病、高脂血症、宫颈癌、菌蕈中毒、口腔溃疡、皮肤溃疡、乳痈、痰湿体质、胃癌、蜈蚣咬伤、下消化道出血、血瘀体质、寻常疣、痔疮、出血、大便秘结、高血压、久咳、口舌生疮、热毒、下血、痈肿、痔血、肿毒。

功能主治

清热，活血，消肿。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。

性味

甘，凉。

归经

入脾、胃、大肠经。

用法用量

内服：煎汤，15-30克。 外用：适量，捣敷。

注意

脾虚泄泻、消化不良者不宜多食。

别名

落苏，昆仑瓜，草鳖甲，酪酥，白茄，青水茄，紫茄，黄茄，东风草，银茄，黄水茄，酱茄，糟茄，昆仑紫瓜，矮瓜，吊菜子，鸡蛋茄，卵茄。

原形态

为茄科植物茄的果实。也称落苏。

化学成分

含胡芦巴碱、胆碱、小苏碱及蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素A.胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2 、氨基酸和维生素C等。

药理作用

1.对血中胆固醇水平的影响。 2.对某些酶的抑制作用。 3.有抗炎、致突变性。

含量测定

茄子每100克含水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，糖类4.9克，灰分0.4克，维生素B1 0.02mg，烟酸0.04mg，维生素E1.13mg，钾142mg，钠5.4mg，钙24mg，铁0.5mg，锰0.13mg，铜0.10mg，硒0.48μg。另外，茄子中含7种必需氨基酸：苏氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，蛋氨酸及苹果酸和少量枸橼酸等。

复方

(1)茄子250克，熟食。功能清热解毒。适用于发热恶寒、疟疾、瘕疝。 (2)鲜茄子250克，捣泥外敷。功能活血消痈。适用于疮痈红肿、冻疮。 (3)鲜茄子250克，清蒸，加调料连服数日。功能健脾和胃。适用于脾不健运、胃口不开。

各家论述

秋后茄子味偏苦，性寒更甚，体质虚冷者不宜多食。

临床应用

[食疗方选]： (1)菊花茄子 [原料]茄子500克，酱油25克，白糖20克，味精3克，湿淀粉15克，花椒油10克，精制植物油750克(实耗约75克)，黄酒10克，精盐、素鲜汤、葱花、生姜丝各适量。 [制法]先将茄子去蒂洗净，一劈4块，再切成连刀片，顶端相连，成菊花状。炒锅上火，加油烧至六成热，将茄子放入锅内，炸至茄肉呈金黄色时捞出沥净油，码在盘内，使连刀的一头向着盘中心，刀口朝盘外，围盘一圈，码成菊花状。将锅内油倒出，留少许底油，放入白糖10克，炒到微红色时，加葱花、生姜丝炸出香味，再烹入酱酱油、黄酒，加少许素鲜汤，将茄子从盘内轻轻滑到锅中，再加白糖、精盐、味精，用小火烧透。最后用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，轻轻翻锅，盛入盘内即成。此菜形似菊花，软嫩酥烂，活血消肿，清热止痛。 (2)鱼香茄子 [原料]茄子500克，精盐2克，味精1克，黄酒、酱油各15克，湿淀粉、豆瓣酱、醋、蒜各20克，白糖、葱各25克，生姜5克，精制植物油500克(实耗约75克)。 [制法]先将茄子洗净，削皮，切成2cm见方的块，表面切十字花刀，葱、生姜、蒜均切末。将醋、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、湿淀粉兑好汁，豆瓣酱切细。炒锅放油烧热，将茄子炸成浅黄色，捞出。锅中留油少许，下豆瓣酱、葱、生姜、蒜煸炒，炒出香味后，倒入兑好的汁，放入茄子炒熟即成。此菜茄花细嫩，鲜咸甜酸，色泽红亮，清热消肿。 (3)椒盐茄饼 [原料]净茄子300克，肉酱100克，黄酒5克，精盐1.5克，味精1克，葱花1.5克，鸡蛋1个，干淀粉45克，精制植物油1000克，花椒盐15克。 [制法]先将茄子洗净后去皮，切成直径3cm的夹刀片(第一刀切断，第二刀不切断)。肉酱中加入黄酒、精盐、味精、葱花，搅拌上劲。鸡蛋去壳搅匀，放入干淀粉，调成蛋糊。在茄夹内撒上少许干淀粉后，将肉酱嵌入，成茄饼。将锅上火，放油烧到六成热，将茄饼在挂蛋糊后，逐一下锅氽熟捞起。待油温升高到八成热，再将茄饼放入复炸，直至茄饼发脆后捞起，装盆，随同花椒盐上桌。此菜色泽金黄，外脆里嫩，清热解毒，活血通络。

备注

茄子入药主要用于外科诸疾。茄子提取物能降低血清胆固醇，并有利尿作用。据报道，本品还含维生素E,有防止出血和延缓衰老功能。