小结

本方为药膳方，常用于：脾气虚证、脾虚气弱、产后、消瘦、泄泻、营养不良、体虚、无力。

配方

鹌鹑2只，黄芪、生姜、葱各10克，清汤100ml，胡椒粉、食盐各适量。

功能主治

益气健脾。

制法

1.将鹌鹑宰杀，去毛、内脏和爪，洗净，入沸水中汆1分钟捞出待用。 2.黄芪切薄片和生姜片、葱一起装入鹌鹑腹内，放入蒸碗，注入清汤，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分钟，出笼揭去绵纸，出原汁，加食盐、胡椒粉等调好味，再将鹌鹑扣入碗内，灌入原汁即成。 3.饮汤，食肉，隔日1次。

注意

《嘉祐本草》记载："不可和菌子食之，令人发痔。"慎与蘑菇同食。

各家论述

酥香鹌鹑《吃什么我做主》由鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个，酱油10m L,食盐2克，白糖6克，料酒20m L,花椒粉0.5克，葱、生姜各10克，淀粉10克，香油20克组成。先把鹌鹑除去内脏、头、爪，洗净，每只切成4块，用葱、生姜、白糖、酱油、料酒、食盐拌匀，腌渍约20分钟，使肉入味。再将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆。之后把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。锅内放入油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸成金黄色时，倒入漏勺内。最后用原锅放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻取出，装盘即成。功效增气力，壮筋骨。老年人和体虚者尤为适宜。

临床应用

脾气虚证。适用于脾虚气弱所致的消瘦无力，泄泻，营养不良等。也适于老年人、产妇及体弱者食用。

备注

本膳中以鹌鹑为主料，味甘、性平，有补中益气、清利湿热的作用。 《本草纲目》中说："肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。""肉和小豆、生姜煮食，止泻痢、酥煮食，令人下焦肥。"临床可用于治疗身体虚弱、神经衰弱、消化不良、咳嗽哮喘等病症，其食用价值被视为"动物人参"。黄芪健脾益气，利水消肿，敛汗固脱。两者并用，加强健脾益气、增力耐劳的作用。