银耳炒鸡茸
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小结
本方为食疗方，适用于：肺阴不足、脾胃虚弱。
配方
鸡脯肉100克，银耳75克，蛋清100克，牛奶50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，淀粉25克，味精5克，香油25克，花生油50克，白糖10克，料酒10克，姜5克，葱5克。
功能主治
滋补五脏。适用于脾胃虚弱、肺阴不足之症。尤宜对老年人有健身益寿之功。
用法用量
将鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉，搅匀；银耳用温水泡发，去蒂洗净，用鸡汤煨烂入味后捞出；黄瓜、胡萝卜切片。将花生油烧六成热时，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，用开水焯洗去浮油，并倒出余油。将香油烧热，加入葱、姜末煸炒，再加鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料、煮沸后稍煨片刻，放芡汁，淋入明油即可。佐膳服用。
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