小结

本品可食用，可用于：肠癌、动脉硬化、前列腺增生。

功能主治

1、增进食欲：豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。 2、利湿消肿：豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

注意

湿气重的人是不宜经常食用。

性状

郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已逾三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为"川菜之魂"。

鉴别

1、购买豆瓣酱时，要看有无 QS标志/SC标识。标签上是否标出产品出品地、产品标识、生产日期、生产厂家，成分表等。 2、购买豆瓣酱时，观其色：优质的豆瓣酱呈红褐色，油润有光泽；劣质的豆瓣酱色泽较深色泽灰暗或翻白，无光泽。 3、购买豆瓣酱时，观其形：优质的豆瓣酱豆瓣颗粒明显，稀稠适度，无霉花，无杂质；劣质的豆瓣酱豆瓣颗粒相对较少，体态黏糊，辣椒大且多。 4、购买豆瓣酱时，闻其味：优质的豆瓣酱有浓郁的豆瓣香和辣椒味；劣质的豆瓣酱只有浓郁的辣椒味而没有豆瓣香。 5、购买豆瓣酱时，尝其味：优质的豆瓣酱味鲜辣醇厚，咸度适中，瓣粒香脆，化渣，回味深长；劣质的豆瓣酱豆瓣入口较硬，带生味或异味，咸味非常重。 6、豆瓣酱倒入盘子中，用筷子搅动。优质的豆瓣酱质地细腻；劣质的豆瓣酱质地粘稠。

各家论述

一般人群均可食用。

临床应用

1.豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群； 2.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用； 3.蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育； 4.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效； 5.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化； 6.蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用； 7.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。