小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：癌病、毒虫咬蜇、感冒、高胆固醇血症、功能性消化不良、冠心病、伤风、烧伤、烧烫伤、食物中毒、心血管疾病、药物中毒、肿瘤、肠胃不适、纳呆、食积化热、食欲减退、胃气不和、食少。

功能主治

止痛，解毒。主治肿瘤，烫伤，毒虫蜇伤，以及食物药物中毒。

性味

咸，寒。

归经

入肾、脾、胃经。

用法用量

适量调味。

注意

1.不应食用生酱油，生酱油在加工过程中易污染。 2.不宜食用长白膜的酱油，这是一种产膜性酵母菌污染酱油后新改的酱油发霉现象。 3.不宜食用加热时间过长的酱油。加热时间过长可能使营养成分破坏。

原形态

系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水后制成酱，酱的上层液体状物质(下层糊状物即为酱)。

化学成分

含蛋白质、肽、酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等，并含有多量的食盐及硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

含量测定

酱油每100克含水分66.9克，蛋白质2.0克，糖17.2克，灰分13.1克，热量322.2千卡，粗纤维70.8克，钙97mg，磷3mg，铁500mg，烟酸1.5mg，维生素B1 0.01mg，维生素B2 0.13mg。

复方

(1)酱油涂体表患处。功能清热解毒。适用于水火烫伤(未破溃时)。 (2)酱油、醋等量混合，涂于患处。功能止痒消肿。适用于痒疹。

临床应用

[食疗方选]：一般作为调料加入菜肴中。 (1)辣酱油 [原料]酱油500克，辣椒油50克。 [制法]辣椒油热至八成，倒酱油涮开冷却后食用。此方可解毒止痛。 (2)酱油蜂蜜浆液 [原料]酱油，蜂蜜等分。 [制法]混合，加温，浸渍。此液可治疗疔疮初起。