小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：产后体虚、痢疾、盗汗、湿热、水肿、醉酒、烦热、口渴。

功能主治

补阴，清热，除烦。主治产后虚损，烦热口渴，盗汗。

性味

咸，寒。

归经

入心、肝、肾经。

用法用量

内服：煮食，50-100克(鲜品可用至250克)。

注意

不宜生食。

别名

蛏肠。

化学成分

蛏可食部分为57％，每100克蛏肉含热量167千焦，蛋白质7.3克，脂肪0.3克，糖类2.1克，维生素A59μg，维生素A59mg，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.12mg，烟酸1.2mg，维生素E0.59mg，钾140mg，钠175.9mg，钙134mg，镁35mg，铁33.6mg，锰1.93mg，锌2.01mg，铜0.38mg，磷114mg，硒55.14μg等。此外，蛏子还含有丰富的碘。

药理作用

有营养保健，强壮身体的作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)三丝拌蛏 [原料]鲜蛏1000克，熟火腿丝50克，熟香菇100克，韭黄300克，姜末、料酒、酱油、精盐、味精、醋、麻油各适量。 [制法]蛏洗净后在咸水里养数小时，使其吐尽泥沙，捞出用清水洗净。炒锅中加2000ml水，用旺火烧沸，放入蛏，汆至开口时用漏勺捞出(汤留用)，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。香菇切丝。韭黄去根切成段，放入沸水汆一下，再连同香菇丝一起放入汆蛏的原汤中浸渍数分钟，捞出冷却。将蛏肉、韭黄、香菇丝、味精、料酒、精盐放入碗拌匀，盛入盘中，淋上麻油，撒上火腿丝即成。可另添姜末、醋、酱油各一小碟供蘸食。此菜可补阴清热。 (2)蛏葱花汤 [原料]鲜蛏750克，精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、油各适量。 [制法]将蛏洗去泥土，放入盛器内，加淡盐水养数小时，使其吐尽泥沙，然后用清水冲一下，用漏勺捞出，沥干水分待用。锅烧热加油，晃锅，迅速投入姜末、蛏，用铲刀不停铲动，待蛏壳稍变色，肉稍变硬时，加清水500ml，精盐、味精，加盖，烧开后撇去浮沫，起锅盛入碗内，撒上葱花、胡椒粉即可。此菜可清热除烦。 (3)韭黄炒蛏 [原料]蛏肉250克，韭黄150克、料酒、姜末、精盐、味精、油各适量。 [制法]将蛏肉去杂物洗净，韭黄洗净切段。锅烧热加油，下姜末爆香，放入蛏肉翻炒，加料酒、精盐及少量水炒至入味，再投入韭黄，加味精，稍炒片刻即可。此菜可清热除烦。 (4)青韭炒蛏 [原料]蛏500克，青韭段200克，葱姜油75克，酱油、鸡汤、料酒各15克，鸡油5克，盐4克。 [制法]将蛏用清水洗净，用开水稍烫剥去外壳取出蛏肉，大个的可一切两半。炒勺上旺火，把蛏肉放入烧至九成热的葱姜油勺中煸炒，随即将鸡汤烹入，加入味精、酱油、盐、料酒和青韭段，翻颠几下，淋入鸡油即成。此菜蛏肉鲜美，青韭香嫩，补阴、清热除烦。