小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：便秘、肠风、丹毒、动脉粥样硬化、反胃、气虚体质、湿热痹、糖尿病、消化道出血、消渴、血虚体质、营养不良、便血、病后、肠热、乏力、咳嗽、呕食、呕吐、皮肤干燥、脾气虚弱、脾胃虚弱、脾虚气弱、气血不足、气阴亏虚、湿热痹阻、瘦弱、胃热、虚火、虚热、阴虚阳亢、倦怠、疲乏、身倦、食少、体虚、无力。

功能主治

健脾补中，凉血解毒。主治儿童、孕妇、老年人、病后体弱、气血不足、营养不良、疲乏无力、饮食减少等。脾虚气弱，体倦乏力，气阴虚有虚热、虚火、阴虚阳亢之证，胃热消渴，反胃吐食，肠热便秘，肠风便血，湿热痹证，丹毒，肌肤干燥。

性味

甘，寒。

归经

入脾、肝、大肠经。

用法用量

内服：炖、炒、煮、红烧、煮羹100-300克。

注意

脾胃虚寒的人不宜多食，或配附子、炮姜、肉桂等；兔肉在我国医学中被认为是滋补的，故在选用配料时宜用凉或平性的药物如海带、山药、枸杞子等。

别名

东北兔又称草兔，山兔，黑兔子，山跳子，蒙古兔又称草原兔，跳猫，华南兔又称短耳兔，粗毛兔，硬毛兔。

原形态

为兔科动物家兔的肉。

化学成分

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。

药理作用

1.有全营养的价值。 2.有多量卵磷脂，可以阻止血栓形成，并有保护血管壁的作用。 3.矿物质含量丰富，尤其是钙的含量多，是天然补钙食品。 4.有美容作用。 5.胆固醇含量少。 6.肌纤维细嫩，容易消化吸收。

含量测定

兔肉含蛋白质24.25％，脂肪1.91％，灰分1.52％，热量0.68千焦/100克，胆固醇65mg/100克，赖氨酸9.6％，烟酸12.8mg/100克，此外，还含有硫、钾、钙、磷、铁、钠、维生素、卵磷脂等成分。

复方

(1)兔1只(去皮毛、爪及内脏)，山药100克，调料适量，煎浓汁，凉饮，口渴即饮。功能健脾止渴。适用于消渴、体弱。 (2)兔肉250克，山药50克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣10个，调料适量，煮汤食。功能健脾益气。适用于气虚瘦弱。

各家论述

脾胃虚寒者忌食。

临床应用

[食疗方选]： (1)红枣炖兔肉 [原料]兔肉500克，红枣20克，料酒、盐、生姜片、葱头、胡椒各适量。 [制法]将兔肉切块，加料酒，盐腌渍20分钟，红枣放锅底，下兔肉，加生姜片、葱头、胡椒等调料和水少许炖煮至熟烂即可食用。此菜适用于老人春天困倦。 (2)山药百合炖兔肉 [原料]山药、百合各30克，净兔肉250克，料酒10克，精盐5克，味精3克。 [制法]前3味用文火隔开水，点入精盐、味精调味，稍炖片刻，即可以离火。佐膳随量饮汤食肉。此菜滋阴、补虚、润燥，主治消渴虚劳。 (3)罗汉果兔肉润肺 [原料]罗汉果1个，兔肉300克，莴苣100克，料酒、姜、葱、酱油各10克，盐4克，味精3克，鲜汤300克，素油50克。 [制法]将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3cm见方的块；莴苣去皮，切成3cm见方的块；姜切片，葱切段。将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、盐、味精、鲜汤烧熟即成。此菜润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。

备注

兔肉含蛋白质高于牛肉、羊肉、猪肉，且为完全蛋白质食品。因肌纤维细腻疏松、水分多，故肉质细嫩，易于消化吸收。其营养价值和味道都可与鸡肉媲美。