小结

本品可食用，可用于：崩漏、带下病、骨蒸、痨热、瘰疬、癥瘕、久痢、久疟、瘦弱、虚劳、虚热、骨蒸劳热。

功能主治

滋阴补肾，清退虚热。治虚劳羸瘦，骨篜痨热，久疟，久痢，崩漏，带下，癥瘕，瘰疬。

性味

甘，平。

归经

入肝、肾经。

用法用量

内服：煮食，250-500克；或入丸剂。

注意

脾胃阳虚及孕妇慎服。民间有苋菜、薄荷不与鳖肉同食的说法，供参考。

别名

鳖，团鱼，神守，甲鱼，脚鱼。

化学成分

鳖肉可食部分为70％，每100克鳖肉含热量494千焦，蛋白质17.8克，脂肪4.3克，糖类2.1克，灰分0.8克，维生素A39μg，维生素B1 0.07克，维生素B2 0.14mg，烟酸3.3mg，维生素E1.88mg，钾196mg，钠96.9mg，钙70mg，镁15mg，铁2.8mg，锰0.05mg，锌2.31mg，铜0.12mg，磷114mg，硒15.19μg等。鳖甲含蛋白质、动物胶、腆、维生素D、角质等。

药理作用

1.调节机体免疫功能。 2.降低血压血脂等作用。 3.可以治疗骨结核。

临床应用

[食疗方选]： (1)虫草红枣炖鳖肉 [原料]活鳖肉1只，冬虫夏草10克，红枣20个，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。 [制法]鳖肉切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。冬虫夏草洗净；红枣用水浸泡。鳖肉放入汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。每日2次。佐餐。此汤滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等症。健康人常食，可增强体力、防病延年、消除疲劳。 (2)贝母鳖肉 [原料]鳖肉1只，川贝母5克，鸡清汤1000克，料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。 [制法]将鳖肉切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。佐餐，趁热食。此菜滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。 (3)白汁鳖肉 [原料]活鳖肉750克。猪肥膘50克，熟山药50克，熟冬笋30克，水发木耳20克。葱25克，姜15克，绍酒30克，精盐10克，猪肉汤100克，蒜10克，熟猪油35克，冰糖7.5克，白糖5克，芝麻油25克，淀粉25克。 [制法]将鳖肉宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。将鳖肉蛋放入碗中，加葱、姜、绍酒、精盐，上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅，将鳖肉排入锅内，上放猪肥膘片。另取锅上火放油，投入葱、姜炸黄发香时，捞出葱、姜放肥膘肉片上，将油倒入鳖肉锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油，用微火焖烧2小时至酥烂，拣去葱、姜，用旺火收稠汤汁，离火。将鳖肉块扣入到几个碗中，把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热，放入熟猪油。投入葱段炸香，放入笋块、山药块、木耳、鳖肉蛋，加绍酒、精盐、白糖略烧，取鳖肉倒入锅中，加猪肉汤烧沸，加盖移至小火焖至卤汁稠浓，再移旺火淋入少许水淀粉收汁，淋熟猪油、芝麻油，起锅装盘即成。此菜鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁黏如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。