小结

本品为保健食品，不能代替药物，可用于：亚健康。

功能主治

辅助抑制肿瘤，调节血脂，抗辐射，抗衰老。

制法

由番茄(Lycopersiconesculentum)的果实经油脂提取，或先脱水，再用己烷、醋酸乙酯或丙酮提取后脱去溶剂而得。这种方法所得产品往往质量较差，纯度低，而超临界提取有较大优越性。以色列番茄红素天然产品工业公司的方法为：将10t含有100mg/升番茄红素的番茄洗净，切碎并除去杂质后，得到9.5t的纯原料，经脱气、加热至95℃，放入倾析器中分离，可得含番茄红素960mg/升的果肉900公斤和含番茄红素10mg/升的果汁8600公斤。将得到的果肉分为10份，每份90公斤，分别用250公斤热乙酸乙酯(50℃)提取2次，再放入倾析器中分离以除去固体部分，将得到的母液蒸馏脱去溶剂，最终可得1207克含6.8%番茄红素的油树脂。如再进一步提取、精制，可得含番茄红素90%的结晶。以色列经多年培育，已培育成番茄新品种，番茄红素含量比普通番茄高3-4倍。

来源

成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一 Shiocystis等中。番茄红素属类胡萝卜素，但没有β-胡萝卜素之类能在人体内转化为维生素A的生理功能。番茄红素在番茄中的含量最高，但普通品种(Lycopersiconesculentum)含量仅33-37mg/公斤，但在一些特殊品种(如 L. Pimpinellifoli)中的含量可达400mg/公斤。番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71%-91%)，但在人的血液中全反式结构仅占27%-42%，而顺式却占58%-73%，在人的前列腺组织中，全反式仅占12%-21%，而顺式型却占到79%-88%。研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。如加热生产的番茄酱比未加热的番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加热的番茄酱是以反式存在的，而番茄酱在玉米油中加热1h,番茄红素会从反式变为顺式。

性状

暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。属胡萝卜素类，纯品为针状深红色晶体(从二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。熔点174℃，可燃。易溶于二硫化碳(1克/50ml)、沸腾乙醚(1克/3L)、正已烷(1克/14L,0℃)；溶于氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇。因属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达30%(最后达41%)。可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。

药理作用

1.辅助抑制肿瘤。 2.调节血脂。 3.抗辐射。 4.抗衰老。

毒性

安全性：ADI不作特殊规定，(EEC,1990)。

贮藏

密闭包装后贮于阴冷处。