小结

本品可食用，可用于：崩漏、带下病、恶性肿瘤、腰肌劳损、闭经、肾虚、血虚、夜尿多。

功能主治

养血滋阴。主治血虚经闭，崩漏，带下。

性味

咸，平。

归经

入肝、肾经。

用法用量

内服：煮食1-2条。

注意

乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

别名

墨鱼，乌鱼，花拉子，麻乌贼，缆鱼，海螵蛸，乌鲗鱼。

原形态

为乌科动物无针乌或金乌的肉。也称墨鱼。

化学成分

含较多蛋白质和多肽类物质，还有一定量的碳水化合物、无机盐、维生素、钙、磷、铁等。

药理作用

1.对免疫功能的影响。 2.抗肿瘤作用。 3.促凝血作用。

含量测定

乌贼鱼每100克鲜品含蛋白质13克，脂肪0.7克，糖类1.4克，灰分0.9克，钙14mg，磷150mg，铁0.6mg，维生素B1 0.01mg，维生素B2 0.06mg，烟酸1.0mg，并富含碘。骨含碳酸钙80％-85％，并含磷酸钙、壳角质、镁盐等。

复方

(1)乌贼鱼120克，桃仁15克，放锅内，加姜、葱、盐、水适量，至乌贼鱼熟透即可，连食3-5日。功能健脾通经。适用于妇女经闭。 (2)乌贼鱼250克，连皮冬瓜500克，赤小豆100克，加葱不加盐，再加水适量，炖熟烂，服食3-5日。功能健脾利水。适用于急性肾炎之水肿和肝病腹水。

各家论述

多食乌贼鱼，对提高免疫力、防止骨质疏松、改善倦怠乏力及食欲不振有一定辅助作用。其内所含多肽有抗病毒、抗放射线作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)乌贼鱼香菇粥 [原料]干乌贼鱼50克，猪瘦肉100克，粳米100克，水发香菇50克，冬笋50克，精盐5克，胡椒粉3克，黄酒10克，味精1克，猪油10克。 [制法]将干乌贼鱼去掉鱼骨，用温水浸泡半小时，清洗干净，用剪刀剪成细丝。将猪瘦肉洗净，取刀切成细丝。把香菇、冬笋放入清水中，洗净，分别切成细丝。将粳米中的杂质拣净，放入水中，淘洗干净。把炒锅刷洗干净，放适量清水、乌贼鱼丝。猪瘦肉丝、黄酒熬煮至烂。再加入粳米、香菇丝、冬笋丝、精盐熬煮成稀粥，调入味精、胡椒粉。猪油稍煮，拌匀，起锅即成。此粥鱼鲜粥香，益气增智，通调月经，收敛止血。 (2)醋格乌贼鱼花 [原料]干乌贼鱼200克(不带须)，豌豆尖苞25克，生姜片、葱段、蒜片、泡红辣椒、精盐、酱油、白糖、醋、黄酒、味精、纯碱、猪油、鲜汤、湿淀粉各适量。 [制法]将干乌贼鱼用冷水泡软，用纯碱涨发后捞出，沥尽碱水，用清水反复漂尽碱味，然后在乌贼鱼有骨的一面，以刀距3mm、深度为乌贼鱼肉厚的4/5、先直刀后模反斜刀剞花，制完后改成4cm宽的菱形块。泡红辣椒去蒂、子，用刀切碎。炒锅上火，加水烧沸，下乌贼鱼、精盐、黄酒、生姜片、葱段，煮至乌贼鱼卷缩翻花时捞出，用鲜汤浸泡待用。炒锅上旺火，放植物油烧至八成热，下乌贼鱼花微炸捞出。锅内留油少许，下泡红辣椒炒香，再下生姜片、蒜片略炒，加入鲜汤、精盐、酱油、白糖烧沸，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，下味精、醋、乌贼鱼花、豌豆尖苞，推转起锅即成。此菜酸威鲜辣，鱼肉细腻，滋阴清热。 (3)宫保乌贼鱼球 [原料]鲜乌贼鱼肉300克，酥花生仁100克，生姜、葱白、蒜、干辣椒、花椒、酱油、黄酒、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量。 [制法]将鲜乌贼鱼肉在带骨的一面剞十字花刀，再切成3cm大小的块，放入碗中，用黄酒、精盐码味。将生姜、蒜切片，葱白切丁，干辣椒切成短节。用碗放酱油、黄酒、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤调成味汁。炒锅上火，放植物油烧至八成热，将乌贼鱼块火锅微炸，使卷偏成球形，捞出控尽油。锅内留油适量，烧至五成热，下干辣椒节、花椒略炒，放入乌贼鱼球，加生姜、葱、蒜炒匀，烹入味汁，待收至汁浓时，加熟油、花生仁，颠匀起锅即成。此菜味道香辣，鱼肉鲜嫩，补中益气，滋阴养血。 (4)烩乌贼鱼蛋 [原料]乌贼鱼蛋100克，醋1.5克，香菜末1.5克，绍酒7.5克，胡椒粉0.5克，精盐1克，姜汁7.5克，味精3克，酱油1克，湿淀粉75克，鸡汤250克，熟鸡油5克。 [制法]先把乌贼鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌贼鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌贼鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。此汤汁清亮，微带黄色，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。 [注意] (1)发好的乌贼鱼蛋薄片，行话名"乌贼鱼钱"，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。 (2)味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。