小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：百日咳、便秘、感冒、高胆固醇血症、高血压病、倦㿠质、麻疹、皮肤老化、皮肤瘙痒症、贫血、屏幕依赖症、气虚体质、气郁体质、烧烫伤、湿疹、水痘、特禀体质、维生素A缺乏症、小儿百日咳、小儿麻疹、小儿消化不良、血虚体质、眼疳、夜盲症、营养不良、痔漏、乏力、粉刺、疖肿、久痢、咳喘、咳嗽、目干、目昏、目涩、目眩、皮肤干燥、脾胃虚弱、脾虚、气血不足、雀斑、食欲不振、头晕、头晕目眩、泻痢、眼花、夜盲、皱纹、食少、体虚、脘腹痛、咽喉肿痛、迎风流泪。

功能主治

健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒。主治脾虚食少，体虚乏力，脘腹痛，泻痢，视物昏花，雀目，咳喘，百日咳，咽喉肿痛，麻疹，水痘，疖肿，汤火伤，痔漏。

性味

甘、辛，平。

归经

入脾、肝、肺经。

用法用量

内服：煎汤，30-120克；或生吃；或捣汁；或煮食。 外用：适量，煮熟捣敷；或切片烧热敷。

注意

《本草省常》："宜熟食，多食损肝难消，生食伤胃。"

别名

黄萝卜，胡芦菔，红芦菔，丁香萝卜，金笋，红萝卜，伞形棱菜。

原形态

为伞形科植物胡萝卜的根。也称黄萝卜。

化学成分

含丰富的胡萝卜素，1分子胡萝卜素可得2分子维生素A,还含较多的维生素B2 和叶酸，还有葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、淀粉和数种氨基酸及钙、磷铜、铁、锰、钴等。

药理作用

降血糖作用。

含量测定

胡萝卜每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6克，钙32mg，磷30mg，铁0.6mg，胡萝卜素3.62mg，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.05mg，烟酸0.3mg，维生素C13mg，另含有氟、锰、钴等微量元素。

复方

(1)胡萝卜熟食，或加红枣20克，煮汤服。功能健脾消积。适用于健胃行气消食。 (2)胡萝卜常熟食。功能健脾补气。适用于劳损体虚。 (3)胡萝卜6根，水煎，2日服完，连服几十日。功能消积明目。适用于夜盲症或小儿疳积。 (4)胡萝卜250克，盐3克，煮烂，分3次，1日食完，连食10日。功能健脾消积。适用于小儿消化不良。 (5)胡萝卜200克，水煮频服。功能解毒透发。适用于透麻疹，疗水痘，加芫荽100克，煮服更佳。

各家论述

胡萝卜有丰富的维生素A,故治疗夜盲症有良效，加之含有其他维生素和氨基酸、矿物质等，故还有降血脂、降血压、增强心功能等作用，长期食用对人体有很大益处。

临床应用

[食疗方选]： (1)清炒胡萝卜 [原料]胡萝卜500克，油、精盐、葱、姜、蒜各适量。 [制法]将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝，锅置旺火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜丝旺火炒至七成熟时，起锅装盘。此菜鲜香可口，健脾祛寒，增强免疫，防癌抗癌。 (2)胡萝卜炒猪肝 [原料]胡萝卜、猪肝各250克，生姜丝少许，油、酱油、黄酒、干淀粉、糖、盐、味精、鲜汤各适量。 [制法]胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油锅中炒至半熟后起锅待用；将猪肝切成薄片，放入用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片的滚上干淀粉；油锅烧至七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油；原锅加黄酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、胡萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，与猪肝拌匀，装盆即成。此菜色泽艳丽，外脆内嫩，营养丰富，补虚益肝。 (3)胡萝卜烧肉 [原料]胡萝卜500克，猪肉250克，精盐、酱油等。 [制法]将胡萝卜、猪肉洗净后，切成块。锅中先下肉块，煮至八成熟时，下胡萝卜块，加入精盐、酱油等调味品，至胡萝卜八成熟时起锅装盘。此菜营养丰富，润肺益肝，补益气血。