猪脑鱼云羹
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为食疗方，可用于：补脑强身、提高记忆力。
配方
猪脑1副，鳙鱼头1个，叉烧肉50克，香菇15克，鸡蛋1只，葱段5克，姜片3克，料酒6克，盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，色拉油5克，香油2克，清汤600ml，冷水适量。
功能主治
本方具有补脑强身的作用，可提高记忆力。
制法
1.将猪脑去除红筋，洗净切粒；鳙鱼头洗净，从中间劈成两半。 2.香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；叉烧肉洗净，切成片。 3.坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸，放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用。 4.原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香，然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤，先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时打入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味，再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。
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