小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：崩漏、带下病、消渴、遗精、久泻、筋骨痿软、筋骨无力。

功能主治

补养肝肾，强壮筋骨。主治崩漏，带下，遗精，久泄，筋骨痿软无力，消渴。

性味

甘，温。

归经

入脾、肺经。

用法用量

内服：煎汤或酒炒，50-120克。

别名

原鸡。

化学成分

山鸡肉含蛋白质，肽类，氨基酸等。

临床应用

[食疗方选]： (1)油酥山鸡 [原料]山鸡肉750克，精盐4克，味精2克，料酒15克，姜末5克，姜片10克，鸡蛋2个，卤水200克，湿淀粉15克，面粉25克，熟猪油1000克(约耗75克)。 [制法]将野鸡肉剁成2cm见方的块，盛入盆内，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。此菜色泽金黄，块形整齐，酥烂润滑，香醇适口，可补肝肾，强筋骨。 (2)锅贴山鸡 [原料]山鸡胸脯肉500克，猪肥膘475克，咸菜叶475克，鸡蛋白2只，精盐6克，黄酒40克，葱、姜汁40克，菱粉60克，花椒粉、猪油少许。 [制法]把山鸡肉切细捶茸，加鸡蛋白、精盐、菱粉、花椒粉各一半和葱、姜汁、酒拌匀。把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成12块，每块长约6cm、宽约3cm、厚约0.6cm。再一块块摊平，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、鸡蛋白、花椒粉、精盐调成卤，糊在每块四周。再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约3分钟。再翻转煎约3分钟起锅。此菜可补益肝肾。