小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：肠风、带下病、肺结核、风湿痹痛、感冒、黄疸、痢疾、脱肛、噎膈、便血、疮毒、发热、内火、咯血。

功能主治

清热，滑肠，降气，祛风，化痰。主治疮毒。

性味

甘、寒。

用法用量

内服：煎汤，3-5钱。 外用捣敷。

注意

蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。

别名

龙爪菜，锯菜，拳头菜，吉祥菜，如意菜。

化学成分

蕨菜每100克嫩叶含胡萝卜素1.04mg；维生素B2 0.13mg，维生素C27mg；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3mg，维生素E0.53mg，维生素P2.7mg，钾31.8mg，钙1.9mg，镁3.39mg，磷5.16mg，铁171μg，锰35μg，锌61μg，铜25μg。此外，还含有18种氨基酸、蕨素、蕨苷、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

药理作用

1.清热解毒，杀菌消炎。 2.下气降压。 3.止泻利尿。

临床应用

[食疗方选]： (1)蕨菜炒肉丝 [原料]蕨菜250克，肉丝100克，青红椒丝、姜、葱蒜、鸡精、料酒、白糖、味精、油、香油各适量。 [制法]将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝，下入姜、葱、蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下鸡精、料酒、白糖、香油，味精入味，勾芡起锅装盘。此菜色泽绛红，蕨菜脆嫩，能清热滑肠。 (2)麻辣肉丝蕨菜 [原料]蕨菜150克，猪肉150克，猪油、蛋清、豆瓣酱、胡椒粉、精盐、醋、味精、酱油、料酒、鲜汤、花椒粉、葱、姜、蒜、淀粉各适量。 [制法]猪肉切丝装碗，加入少许精盐、料酒、味精、蛋清、淀粉抓匀，腌入味；蕨菜切成3cm的段，入沸水锅略汆，取出用凉水过凉；葱、姜、蒜均切成细丝备用。炒锅置于中火上，加油烧至五成热，将肉丝入油锅滑到刚熟即捞出；取一碗加少许鲜汤、盐、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉调成汁备用。炒锅加入适量的油，烧至五成熟时将豆瓣酱煸炒出香味，倒入蕨菜、肉丝，煸炒片刻迅速加入调好的汁炒熟，加明油，撒上花椒粉、翻勺，装盘即成。此菜色泽红绿相间，味咸鲜麻辣，质地脆嫩，能清热驱风。 (3)炝炒蕨莱 [原料]蕨菜500克，水发木耳25克，干辣椒3只，清汤25克，食油50克，葱、姜、精盐、味精各适量。 [制法]将蕨莱去杂洗净，控净水，在沸水锅中焯一下，然后在四五成热的油锅中过一下。辣椒切成节，炒锅留热油50克，辣椒节、木耳过锅，随即将蕨菜和调料下入，快速翻炒，烹入清汤，出锅装盘即可上桌。此菜具有清热、滑肠、降气、祛风化痰等功效。蕨菜配木耳，可起开胃、理气、化痰之作用。常人食用可健脾益气、润肺化痰。