小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：臌胀、倦㿠质、脾病、贫血、气虚体质、痰湿体质、脱肛、消渴、血虚体质、阳虚体质、创口不合、发育不良、乏力、肝证、久泻、咳嗽、面萎黄、脾胃虚弱、脾虚、脾虚不运、痞块、气血不足、神疲、神疲乏力、瘦弱、水肿、畏寒、虚劳、虚弱、自汗、足肿、久病、脉弱、面浮、痞积、体虚、吐泻、腰膝酸软、肢冷。

功能主治

补脾胃，益气血，强筋骨。主治脾胃虚弱，气血不足，虚劳羸瘦，腰膝酸软，消渴，吐泻，痞积，水肿。

性味

水牛肉，甘，凉。黄牛肉，甘，温。

归经

入脾、胃经。

用法用量

内服：煮食、煎汁，适量，或入丸剂。

注意

牛自死、病死者，禁食其肉。

原形态

为牛科动物黄牛或水牛的肉。

化学成分

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。

含量测定

因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、躯体部位等不同，其化学组成差距可很大。大体上每100克(食部)含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，维生素B1 0.07mg，维生素B2 0.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg。此外，还含胆固醇125mg。牛肉含人体必需氨基酸甚多，营养价值很高。

复方

(1)牛肉200克(切薄片)，与大米煮粥，加调料，煮熟食。功能健脾胃，益气血，强筋骨。适用于体虚乏力、筋骨酸软。 (2)牛肉250克，黄芪15克，党参15克，山药30克，浮小麦30克，白术15克，大枣10个，生姜10克，加水慢火煮至牛肉烂熟，加调料，食肉喝汤。功能健脾止泻。适用于大便溏薄、慢性泄泻、肠炎。

各家论述

黄牛肉性温，有火热之证者忌食。

临床应用

[食疗方选]： (1)姜汁牛肉饭 [原料]鲜牛肉90克，酱油、姜汁、植物油各适量。 [制法]把牛肉切碎剁成肉糜，加姜汁、植物油和少量酱油，拌匀后备用。等饭开锅水分将干时放入牛肉，饭煮好后食用。此饭可用于治疗老人足肿。 (2)枸杞炖牛肉 [原料]牛小腿肉250克，山药10克，枸杞20克，龙眼肉6克，花生油、黄酒、姜、葱、盐、料酒各适量。 [制法]将牛肉切成片，下花生油，爆炒，烹黄酒10克，炒匀后放山药药、枸杞、龙眼、姜、葱，加适量白开水、盐、料酒，隔水蒸2小时至牛肉软烂取出佐餐。此菜益气血，利水。主治急性肾炎水肿。 (3)牛肉烧萝卜 [原料]牛肉50克，白萝卜100克，食油、酱油各5克，葱、姜、食盐、料酒、味精等调料各适量。 [制法]将牛肉洗净切成块。白萝卜去皮切成滚刀块，再用开水焯一下去掉萝卜的气味。热油锅将牛肉煸炒到白色时，加入酱油、葱、姜、料酒等调料，炒匀，加少量水刚没过牛肉，用文火炖，等牛肉块快烂时，加入萝卜块，煨到酥烂时，再加入一些食盐、味精等调料即成。此菜适用于高血脂者。

备注

牛肉营养价值很高，为滋补强壮食品。