小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：病毒性肝炎、产后缺乳、产后乳汁不行、肠风下血、疮痈、恶疮、翻花疮、反胃、腹水、肝病、肝硬化腹水、噤口痢、痢疾、臁疮、瘰疬、慢性肾炎、慢性胃肠炎、气虚体质、缺乳、乳腺癌、肾病、湿热体质、食道癌、胃溃疡、消化道出血、小儿麻疹、心脑血管疾病、血痢、牙疳、噎膈、营养不良性水肿、疹出不透、走马牙疳、便血、齿衄、疮疖、乏力、久泻、咳嗽、纳差、纳呆、呕逆、呕食、呕吐、脾胃虚弱、脾虚、气血虚弱、乳少、食欲不振、水肿、泄泻、虚弱、血崩、痈疽、痈肿、痔血、浮肿、纳少、食少、体虚、吐血、小便不利。

功能主治

健脾和胃，利水消肿，通血脉。主治脾胃虚弱，纳少反胃，产后乳汁不行，痢疾，便血，水肿，痈肿，瘰疬，牙疳。

性味

甘，平。

归经

入脾、胃、大肠经。

用法用量

内服：适量，煮食或煅研入丸、散。 外用：适量，捣敷、煅存性研末撒或调敷。

注意

《食疗本草》："食鲫鱼不得食砂糖，令人成疳虫。"

别名

鲋，鲫瓜子，鱼脊。

原形态

为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。

化学成分

含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B1 2等。鱼肉中还含很多水溶性蛋白质和蛋白酶；鱼油中含有大量维生素A与甘碳五烯酸等。这些物质有利于心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。

药理作用

从鲫鱼组织中可分离出一种具有生长刺激作用的物质。

含量测定

鲫鱼可食部分为54％，每100克鲫鱼肉含热量452千焦，蛋白质17.1克，脂肪2.7克，糖类3.8克，维生素A17μg，维生素B1 0.04mg，维生素B2 0.09mg，烟酸2.5mg，维生素E0.68mg，钾290mg，钠41.2mg，钙79mg，镁41mg，铁1.3mg，锰0.06mg，锌1.94mg，铜0.08mg，磷193mg，硒14.31μg等。

复方

(1)大鲫鱼2条(约1000克)，去鳞、鳃，从腹下切开5cm长的口子，去内脏洗净，塞入陈皮5克，西砂仁5克，荜拔5克，核桃5克，泡椒5克，及大蒜瓣10克，葱、盐、酱油适量。将鱼煎黄，加水煮羹，去鱼腹中物，食鱼喝汤。功能醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒的慢性腹泻、慢性痢疾等。 (2)大活鲫鱼1条。紫蔻3粒，研末，放入鱼肚内，加胡椒、陈皮、生姜，煮熟食。功能健脾益胃。适用于脾胃虚弱所致不思饮食、消化不良。 (3)鲫鱼500克，通草9克，猪前蹄1只，或漏芦6克，煮汤，去药，食肉饮汤。功能益气通乳。适用于产后乳汁不足。 (4)鲫鱼1条或2条，灯心花5-8扎，粳米30克，煮稀粥食，2-4次。功能温中下气，和胃实肠，利尿通淋。适用于身体虚弱引起的水肿和肠风下血、呕吐等。 (5)鲫鱼150-200克(去鳃、鳞、内脏)，黄芪15-30克，炒枳壳9克。先水煎黄芪、枳壳，30分钟后入鲫鱼，可加生姜、盐调味，煮熟，食鱼饮汤，连食数剂。功能益气补中。适用于气虚所致脱肛、子宫脱垂、胃下垂(症见气短乏力等)的调养和治疗。

各家论述

此鱼不可与鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者不宜食，易生热而生疮疡。

临床应用

[食疗方选]： (1)清蒸鲫鱼 [原料]活鲫鱼1条(约500克)，猪肥膘50克，火腿50克，香菇30克，熟冬笋50克，蘑菇30克，香菜20克，精盐、料酒、味精、白糖、香醋、植物油，葱、姜、鸡清汤各适量。 [制法]鲫鱼去鳞，挖鳃，除内脏，洗净，鱼身两面剞斜刀。将猪肥膘切片，火腿、熟冬笋均切成长方形片。蘑菇、香菇均切片。葱一半切段，一半切末。姜一半切片，一半切细末。香菜洗净消毒后，切成细末。锅内倒入清水烧开，鲫鱼在锅内汆烫一下，捞出控干水分，放入大鱼盘中，加料酒、精盐腌渍。另取炒锅用旺火烧热，倒入油，油热后下葱末、姜末烹锅，炸至金黄色时，起锅浇在鲫鱼身上，然后将火腿片、香菇片、蘑菇片、熟冬笋片、猪肥膘片按顺序排放在鲫鱼身上，葱段、姜片撒在各种配料上，再加白糖、味精、清鸡汤上蒸笼，用旺火蒸约20分钟。从蒸笼里取出鲫鱼换盘。拣去盘上的葱段、姜片，蒸汤滗入锅中。锅上火，将汤烧开，调好口味，起锅将汤浇在鱼身上。上桌时，另随姜末、香醋、香菜末各一小碟供蘸食。此菜滋味清香鲜美，可健脾和胃。 (2)奶油鲫鱼汤 [原料]活鲫鱼2条，香菇10克，熟冬笋10克，菜心25克，虾米10克，精盐、料酒、味精、姜汁、葱段、姜片、猪油、奶油各适量。 [制法]把鲫鱼鳞、鳃和内脏去掉，洗净。在鱼的两面剞斜，放入沸水锅内稍烫，沥干水，放在汤盘内待用。香菇切成两半，熟冬笋切片，菜心一劈为二，虾米用沸水泡透。炒锅内放入猪油，中火烧至五成热时，加葱段、姜片煸香，加奶油、鲫鱼、精盐、料酒，烧沸后，移至微火上焖5分钟，将鱼捞至汤碗内。炒锅内原汤放入虾米、熟冬笋片、香菇、菜心，烧沸后，撇去浮沫，再加姜汁、味精，浇在鱼上即可。此菜味鲜可口，可健脾和胃。 (3)砂仁蒸鲫鱼 [原料]鲫鱼1尾(重约450克)，砂仁5克，生姜10克，葱2根，精盐、植物油、酱油、味精各适量。 [制法]先将砂仁去外壳，砂仁肉洗净打碎。生姜去外皮，用清水洗净，切成丝。将葱去须及老黄叶，洗净，切成小段。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，放入清水中洗净，拭干鱼肚内的水分，将砂仁放入鱼肚内，加入植物油、精盐、酱油、味精、生姜丝及葱，隔水蒸熟即成。此菜鲜香异常，可利水消肿，治全身水肿。 (4)赤豆鲫鱼汤 [原料]鲫鱼2尾(重约500克)，赤小豆90克，陈皮6克，生姜8克，麻油、精盐、味精各适量。 [制法]先将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。赤小豆用清水浸软，洗净。将陈皮清洗干净，切成细丝。生姜去皮，洗净后切成细丝。将砂锅洗净，把全部备用材料放入锅内，加清水适量，砂锅加盖，置于旺火上煮沸，改用小火煮2小时，加入麻油、精盐、味精调味，再煮20分钟即成。此菜豆香鱼鲜，可利水消肿。

备注

鲫鱼冬季肉厚子多，其味尤美，故有"冬鲫夏鲇"之说。