小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：高脂血症、慢性胃肠炎、贫血、气虚体质、消化不良、血栓闭塞性脉管炎、血虚体质、阳虚体质、病后、咳嗽、纳呆、呕逆、脾胃虚弱、气血不足、泄泻、血虚、筋骨酸痛、食少、四肢麻木、体虚。

功能主治

益气养血，舒筋利骨。主治脾胃虚弱，消化不良，血虚，病后体虚，筋骨酸痛，四肢麻木。

性味

甘，平。

归经

入脾，胃经。

用法用量

内服：煮食或炖服，30-60克。

注意

鲳鱼鱼子慎服。鲳鱼的鱼子有毒，可导致泻痢，不可多食。鲳鱼含胆固醇较高，高血脂及冠心病患者不宜过量食用。此外，多食鲳鱼易动风发疥。鲳鱼不宜用牛油、羊油煎炸。鲳鱼忌荆芥。凡患有瘙痒性皮肤病者忌用。

别名

昌侯鱼、昌鼠，狗瞌睡鱼，鲳鳊，镜鱼，平鱼，白昌，叉片鱼，昌鱼，仓鱼，银鱼，叉扁鱼。

原形态

为娼科动物银鲳的肉。

化学成分

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷、铁及胆固醇等，其含糖量居诸鱼之首。

含量测定

鲳鱼可食部分每100克鲳鱼肉含热量594千焦，蛋白质18.5克，脂肪7.8克，灰分1.4克，维生素A24μg，维生素B1 0.04mg，维生素B2 0.07mg，烟酸2.1mg，维生素E1.26mg，钾328mg，钠62.5mg，钙46mg，镁39mg，铁1.1mg，锰0.07mg，锌0.80mg，铜0.14mg，磷155mg，硒μg。鲳鱼还含有碘、铬等元素。

复方

(1)鲳鱼250克，扁豆30克，加葱、姜煮汤，加盐、味精，食鱼饮汤。功能健脾补胃。适用于消化不良。该汤加入香菇效果更佳。 (2)鲳鱼500克，党参、当归、熟地各15克，山药30克。先煎药取药汁，放鱼煮汤，食鱼饮汤。功能健脾养血充精。适用于血虚所致头晕眼花、心悸失眠、神疲乏力。 (3)鲳鱼250克，蚕茧壳10个，煮汤，加盐、味精，食鱼饮汤。功能益肾充精。适用于体虚肾亏、阳痿早泄。 (4)鲳鱼250克，栗子肉10个，煮汤，食鱼、栗饮汤。功能健脾柔筋利骨。适用于筋骨疼痛、足软无力。 (5)鲳鱼250克，白芍、白术各12克，煮汤，食鱼饮汤。功能健脾补胃养血。适用于消化不良、脾虚泄泻、贫血。

各家论述

鲳鱼多食可动风发疥。鲳鱼中胆固醇含量较高，故高血压、冠心病者不宜多食。

临床应用

[食疗方选]： (1)红烧鲳鱼块 [原料]鲳鱼300克，黄酒10克，植物油35克，酱油15克，精盐、白糖、味精、葱、生姜各适量。 [制法]将鲳鱼洗净切成小块，沥干水分，再用黄酒、植物油、酱油、精盐、白糖、味精、葱、生姜拌和均匀，腌制30分钟装盆不加保鲜膜，用微波炉强功率高火加热烹煮6分钟即可(中途轻翻1次)。此菜色泽酱红，咸甜适口，益气养血。 (2)鲳鱼梅干菜 [原料]鲳鱼1尾(重约450克)，梅干菜、葱、生姜、黄酒、白糖、精盐、植物油各适量。 [制法]将鲳鱼剖杀去鳞洗净，梅干菜泡水洗净切碎。炒锅上火，放油烧热，下葱、生姜爆香，再将鱼放火锅内，煎至两面呈金黄色，然后加入梅干菜、黄酒、清水、精盐、白糖，小火煮30分钟，待鱼入味即成。此菜鲜香适口，风味独特，益气养血，柔筋利骨。 (3)豉汁蒸鲳鱼 [原料]鲳鱼1尾(重约55克)，豆豉、酱油、黄酒各1汤匙，生姜末5克，葱花5克，辣椒1只，麻油适量。 [制法]将鲳鱼剖杀去鳞，洗净，两面各切3刀。辣椒切圆片。将酱油、黄酒与葱花、生姜末、辣椒片、豆豉调匀，均匀抹在鲳鱼两面，腌10分钟。烧热蒸锅水，放入鲳鱼，腌料放在鱼身上，隔水用旺火蒸10分钟左右，取出盛盘，再将热麻油淋在蒸好的鱼上即成。此菜鲜而不腻，补虚开胃。 (4)凉粉鲳鱼 [原料]鲳鱼1尾(约400克)，凉粉200克，猪网油100克，豆芽菜5克，辣椒油、精盐、味精、黄酒、花椒粉、酱油、白糖、生姜片、葱花、葱段、蒜茸、麻油各适量。 [制法]将鲳鱼洗净，用刀在鱼的两面剞上斜直刀。凉粉切成1.5cm见方的块，入清水锅煮沸，捞出沥干水分。豆芽菜切成细末。将鱼用精盐、黄酒抹匀，再用猪网油把鱼包好，上面放上葱段、生姜片入笼蒸熟。出笼后拣去葱段、生姜片和猪网油，清去汁水，放入鱼盘中。将煮透的凉粉用豆芽菜末、酱油、精盐、味精、白糖、花椒粉、葱花、蒜茸、辣椒油、麻油调成的汁拌匀，放在鱼上面即成。此菜清凉鲜嫩，益气生津，滋阴养血。