小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：崩漏、带下病、风热头痛、黄疸、惊厥、瘰疬、小儿吐泻、痄腮、赤白带、疮疡、疮疡肿毒、肝亢、高血压、咳嗽、尿涩、尿血、尿灼、水肿、头痛、头晕、眩晕、月经不调、肿毒、烦渴、小便不利、小便淋痛。

功能主治

平肝，清热，祛风，利水，止血，解毒。主治肝阳眩晕，风热头痛，咳嗽，黄疸，小便淋痛，尿血，崩漏，带下，疮疡肿毒。

性味

甘、辛、微苦，凉。

归经

入肝、胃、肺经。

用法用量

内服：煎汤，干品9-15克，或鲜品30-60克；或绞汁；或入丸剂。 外用：适量，捣敷；或煎水洗。

注意

慢性腹泻者不宜多食，癞疥患者应忌食。

别名

芹菜，云芎，南芹菜，香芹，蒲芹，药芹，水英，和蓝鸭儿芹，野芹。

原形态

为伞形科植物旱芹的全草。也称芹菜、香芹、药芹。

化学成分

含蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素P及烟酸、钙、磷、铁、芹菜苷、挥发油、胡萝卜素、甘露醇等。

药理作用

1.抗惊厥和抗癫作用。 2.降压作用。 3.对学习记忆有明显的促进作用。 4.对子宫有收缩和抑制真菌作用。

含量测定

旱芹每100克含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，膳食纤维1.4克，糖类2.5克，灰分1.0克，胡萝卜素60μg，维生素A10μg，维生素B1 0.01mg，维生素B2 0.08mg，烟酸0.4mg，维生素C12mg，维生素E2.21mg，钾154mg，钠73.8mg，钙48mg，镁10mg，铁0.8mg，锰0.17mg，锌0.46mg，铜0.09mg，磷103mg。

复方

(1)鲜芹菜250克，水煎服或熟食。功能清热平肝。适用于高血压、头晕、头痛、目赤、目痛。 (2)鲜芹菜500克，捣烂取汁，每次3汤匙，每日3次。功能平肝凉血。适用于脑卒中及动脉硬化症。 (3)鲜芹菜500克，捣汁分服。功能凉血利湿。适用于小便出血、乳糜尿及小便淋痛。 (4)芹菜250克，水煎常服。功能凉血利湿。适用于月经不调、崩漏、带下。 (5)芹菜250克，熟食常服。功能清热利湿止咳。适用于百日咳、反胃呕恶、白浊、黄疽。

各家论述

有水芹、旱芹两种，旱芹香气更浓，又名香芹，入药最佳，故又称药芹；水芹又称白芹，其性能相似，但药效以旱芹为优。白芹洗净用开水氽后加调味料食，旱芹炒熟食。有报道，加工旱芹制成的酊剂，对早期高血压有明显疗效，还有降低胆固醇作用，对冠状动脉硬化者也有益处。

临床应用

[食疗方选]： (1)旱芹炒肉丝 [原料]旱芹300克，瘦猪肉150克，植物油35克，酱油15克，精盐3克，味精1克，葱花、生姜末各适量。 [制法]先将旱芹择洗干净，去净叶，剖开切成3cm长的段。猪肉洗净，切成5cm长的丝，待用。炒锅上火，放入油烧热，放入肉丝煸炒变色，加入葱花、持姜末略炒一下，放入酱油，搅匀，然后放入旱芹煸炒几下，最后加精盐、味精，再同炒几下，出锅装盘即成。此菜香脆爽口。 (2)海蜇皮拌旱芹 [原料]旱芹250克，水发海蜇皮100克，小海米15克，精盐2克，白糖5克，味精1克，醋5克。 [制法]先将旱芹洗净，去叶，除粗筋，切成3cm长的段，在开水中焯一下，捞出，控干。将小海米泡好，将海蜇皮切成细丝。将旱芹、海蜇皮、小海米的水一起拌匀，然后加入精盐、味精、白糖、醋调味，拌匀即成。此菜鲜爽脆口。 (3)蛋皮芹卷 [原料]嫩旱芹200克，鸡蛋4个，植物油300克，水发香菇、茭白、蘑菇、水发海米、精盐、味精、黄酒、生姜末、胡椒粉、湿淀粉、辣酱油、醋各适量。 [制法]先将嫩旱芹摘去根、叶，洗净，放入沸水中烫至断生捞出，用凉水过凉，控水后切成末。水发香菇、茭白、蘑菇、水发海米均切成末。取一大碗，加入切碎的原料，再加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉、生姜末、湿淀粉调匀成馅。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。炒锅上中火，放油少许，转动炒锅，使油均匀地布满锅底，倒入鸡蛋液，摊成20cm直径的蛋皮，共摊4张，取出平放在案板上，然后将馅心卷入蛋皮内，制成蛋卷。炒锅上火，放油烧至六成热，下入蛋卷，炸至外壳起脆呈金黄色时，捞出控油，切成菱形块，整齐地摆放在盘内。上桌时配辣酱油、醋各1碟。此菜色泽金黄，外脆内嫩。