天门冬烧麦
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为药膳方，常用于：肺燥、阴虚、干咳、痰少、咽干、咯血、口渴、
配方
猪肉400克，天门冬40克，鸡蛋1个，面粉600克，嫩笋2只，洋葱2个，藕粉(或慈菇粉)适量。
功能主治
养阴清热，润肺滋肾。适用于阴虚肺燥所致干咳痰少，咽干口渴，咯血等病证。
制法
先做烧麦皮子：将面粉倒在面板上堆成山型，把山顶弄凹，打一个鸡蛋，仅将蛋白放入凹中，然后加淡盐水，一面揉面，一边加水，面以揉成与耳垂同等硬软为度，这样揉和成一个大面团。团粉调好后，再搓成长条，酌量大小一个一个地摘开。将藕粉用纱布包扎起来，提着在面板上轻轻一击，让面板上撤满粉，使揉好的面团放上不致于粘住板。然后把面团压平，用擀面棒将其擀薄后，叠成三层，再将其擀薄，又叠成三层，再擀；如此作3~4回后，将已相当薄的面皮全部卷在面棒上，再用手将其滚压，直到将面皮压成纸样薄为止。这样做成的面皮有韧性，不易破。于是把薄皮重迭起来，切成每张8~9厘米见方的烧麦皮。其次是做馅：将猪肉、笋、洋葱以及事先洗净.浸泡1小时至软软膨胀的天门冬分别剁碎，然后加一个蛋和另一个蛋黄，再加酱油、盐、糖、麻油等搅拌均匀即成。包法是把面皮放于左手，取适量的馅肉放在面皮中央，左手一收拢，面皮的边就拢在一起来了，再将其稍拢紧些，就成一个烧麦了。包齐，上笼蒸20～30分钟，皮透明时就熟了。以上为10人食量，可做大烧麦50个。吃时随意蘸酱油、醋等调味料。
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