小结

本方为食疗方，适用于：缺铁性贫血、维生素B6缺乏症。

配方

菠菜500克，猪肝200克，生姜3-4片，油、盐适量。

功能主治

菠菜中含有大量的β-胡萝卜和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，常吃能令人面色红润。此外，中医认为青色入肝，菠菜则是青色食物的代表，有很好的清肝火、养肝血的功效。猪肝和菠菜一起煮汤，既能补血养肝，还可清火明目。

制法

1.猪肝切薄片，放清水里浸泡30分钟，中间换水3次，捞出后放少许盐和姜片拌匀。 2.菠菜切去根部，清洗干净，切成两段，入沸水中烫一下，捞起，冲洗干净。 3.重新烧一锅水，水开后，放进菠菜，淋入少量油，大火煮开，倒入猪肝片和姜片，煮至猪肝变色，放盐调味即可。

注意

猪肝的胆固醇含量较高，所以肝病、高血压和冠心病患者应少食。

临床应用

猪肝是猪体内的排毒器官，难免会有一些毒素残留，煮汤前，应充分浸泡，以去除毒素。菠菜虽富含各类营养成分，但因含较多的草酸，草酸能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。因此，在做汤时要先将菠菜放入沸水锅内烫一下，再立即捞出放入凉水中降温，此焯水过程可去掉菠菜中大部分的草酸，口感也会更好。放入凉水中降温也保证了菠菜的翠绿。猪肝菠菜汤虽可补血养肝，但如果是贫血者，也不能单纯用食疗代替治疗，还是要以治疗为主。