小结

本方为食疗方，适用于：维生素A缺乏症、维生素B1缺乏症、维生素B2缺乏症、维生素C缺乏症。

配方

扁豆350克，蒜泥30克，红甜椒丝5克，盐、食用油各适量。

功能主治

此菜中的扁豆营养相当丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1 、维生素B2 、维生素C等成分，常吃可以增强人体的免疫力。

制法

1.扁豆洗净，去掉老筋，入沸水中稍焯。 2.锅内放入油烧热，下入蒜泥煸香。 3.加入扁豆同炒，放入盐炒至断生，放入红甜椒丝炒匀即可。