小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：癌病、病毒性肝炎、动脉硬化、肺结核、肝炎、肝硬化、高血压病、高脂血症、功能性消化不良、佝偻病、冠心病、倦㿠质、菌蕈中毒、麻疹、慢性肝炎、免疫功能低下、皮炎、贫血、气虚体质、气郁体质、糖尿病、维生素D缺乏症、下消化道出血、消化不良、血瘀体质、荨麻疹、早衰、疹出不透、肿瘤、出血、大便干结、盗汗、乏力、高血压、面容憔悴、纳差、纳呆、气虚、神疲、神疲乏力、水肿、习惯性便秘、小便失禁、牙龈出血、正气不足、久病、食少、衰弱、体虚。

功能主治

[1]扶正补虚，健脾开胃，补血止血，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。主治正气衰弱，神倦乏力，盗汗，小便不禁，水肿，纳呆，消化不良，贫血，各种出血，佝偻病，麻疹透发不畅，荨麻疹，高血压，高脂血症，慢性肝炎，毒菇中毒，肿瘤。 [2]益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，经常食用可以预防人体因缺乏维生素D引起的血磷和血钙代谢的障碍后所患的佝偻病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱，毛细血管破裂，牙床以及腹腔出血等。 [3]扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。主正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，佝偻病，高血压，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，荨麻疹，毒菇中毒，肿瘤。

性味

甘，平。

归经

入肝、胃经。

用法用量

内服：煎汤，6-9克(鲜品15-30克)；炒食、煮粥或炖汤。

注意

脾胃寒湿气滞者禁服。痧豆后、产后、病后忌用野生香蕈。

别名

香蕈，合蕈，台蕈，台菌，雷惊蕈，石蕈，椎蕈，香信，冬菇，菊花菇，香纹，板栗菌，香菰。

原形态

为侧耳科植物香蕈的子实体。

化学成分

含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种酶和多种维生素、碳水化合物、B族维生素维生素C及钙、磷、铁等。

药理作用

1.对机体免疫的调节作用。 2.抗肿瘤作用。 3.抗病毒作用。 4.抗肝炎作用。 5.对血小板聚集的作用。 6.抗氧化作用。 7.毒性。

含量测定

香菇每100克干品中含蛋白质13克、脂肪10克、糖类12克、纤维素32克、维生素B1 2.34mg、维生素B2 3.26mg、维生素C6.2mg、维生素D128个国际单位、烟酸2.78mg、钙124mg、磷32.2mg、铁25.3mg，还含有18种氨基酸，谷氨酸、精氨酸含量较多，有7种氨基酸是人体必需的氨基酸。

复方

(1)香菇50克，精肉100克，水煎食。功能健脾益气。适用于久病体虚、食欲不振。 (2)香菇50克，煎汤常食。功能补气益肾。适用于高血压、糖尿病。 (3)香菇10克，水煎去渣分服。功能清热托毒。适用于小儿痘疹。 (4)香菇50克，母鸡肉500克，文火炖酥，配以调料，每5日服1剂。功能补气血益脾胃。适用于气血两亏、神疲乏力、面色不华。

各家论述

土菌(杜蕈)有毒，不可食。

临床应用

[食疗方选]： (1)炒香菇松子仁 [原料]香菇250克，松子仁100克，白糖、精盐、味精、胡椒粉、花生油、香油各适量，清汤少许。 [制法]香菇水发后洗净，松子仁用温锅炒香备用。花生油烧至四成热时，将香菇下油锅中炸透，沥去油；再锅内放入清汤适量，加入香菇及白糖、精盐、味精、胡椒粉等调料，用小火慢炖，待汁吸干后，倒入松子仁，淋上香油，出锅装盘即成。此菜滋养强壮，润肺止咳，滑肠通便，养颜降压。适用于病后体弱、肺燥干咳、肠燥便秘及高血压等病。 (2)香菇鲫鱼 [原料]香菇3朵，鲫鱼1条(约重200克)，细盐、姜末、料酒等调料适量。 [制法]取香菇3朵，用清凉水泡法，与鲫鱼1条加细盐、姜末、料酒等作调料，用文火炖熟，温服，连服3日。此菜透发麻疹。适用于麻疹初期，透发不畅者。 (3)香菇桃仁里脊肉 [原料]水发香菇250克，鲜核桃仁150克，里脊肉100克，精盐、味精、胡椒粉、甜面酱、葱白、生姜、水淀粉、红油、猪油、香油各适量。 [制法]将水发香菇控干水，每只刨为两片；核桃仁用沸水烫透，撕去皮，放入油锅中炸酥炸脆，捞出备用；葱切成片；生姜切成小片；里脊肉洗净后切成薄片，放入小碗内，加精盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀。将味精、甜面酱、红油、胡椒粉、水淀粉、香油同放入小碗内，兑成汁水。炒锅置中火上，放猪油适量，烧至五成热时，将肉片滑入至八成熟倒入漏勺中。再于锅内放少许油，先把香菇下入煸香，再下葱、姜炒透，接着把肉片、核桃仁倒入，浇上兑好的汁水，将锅颠翻几下，即可出锅装盘食用。此菜强身健体，润肠通便。适用于病后体虚、高脂血症、心脑血管硬化症及习惯性便秘等症。

备注

香菇种类很多，如松蕈、肉蕈、黄蕈、紫蕈等，常寄生在松、桐、柳、枫、枳等树木上，以冬产肉厚、边缘软、味芳香持久者为上品，宜炒熟常食。据报道，香菇还有降血脂和抗癌等作用。