小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：消化不良、消渴、血虚体质、尿频、脾肾阳虚、肾虚、食欲不振、精神不振、夜尿频。

功能主治

滋阴，养血，补肾，调中。主治消渴，肾虚尿频，食欲不振。

性味

甘、咸，微温。

归经

入肾、脾经。

用法用量

内服：煮食，10-25克。

注意

儿童、痛风病患者不宜食用。干贝与香肠不能同食；含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。

别名

江瑶柱，扇贝柱。

化学成分

干贝每100克中含水分27.4克，蛋白质55.6克，脂肪2.4克，糖类5.1克，钙77mg，磷504mg，铁5.6mg。此外，还含有维生素A11μg，维生素B2 0.21mg，维生素E1.53mg，烟酸2.5mg。

药理作用

1.抗肿瘤作用。 2.促生长作用。 3.毒性。

临床应用

[食疗方选]： (1)红烧干贝 [原料]干贝肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，青豆25克，花生油35克，料酒15克，酱油15克，淀粉25克，味精1.5克，鸡汤50ml，葱15克，生姜10克，大蒜10克，白糖10克。 [制法]罐头竹笋和蘑菇均切成小方丁。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净，均切成碎末。炒锅烧热，放入花生油15克，烧至八成热时，把净干贝肉投入油中，滑动一下，立即倒出。再将余下的20克花生油倒入锅内，烧热时，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均匀，倒入鸡汤，放入贝肉，汤烧开后，放入竹笋、蘑菇和青豆，炒匀，加入料酒、酱油、白糖，加入精盐，用水淀粉勾芡，即可。此菜味道鲜美，贝肉嫩滑，易于吸收，可益气调中。 (2)干贝鱼肚 [原料]干贝100克，干鱼肚350克，老母鸡1500克，填鸭500克，糖10克，盐10克，料酒25克，大葱25克，淀粉5克，生姜15克，胡椒面5克，芝麻15克(焙好)。 [制法]将干鱼肚放在5kg开水锅内，煮开后，即离火泡13个小时，取出，用冷清水洗2次。再将鸡、鸭、葱、姜用小火煮出1kg汤。鸡、鸭作他用。把鱼肚切成3cm见方的块，用500ml的鸡鸭清汤汆一次。再把干贝去净筋，洗净，加入150ml鸡鸭汤，上锅蒸2个小时，抓碎。将鸡鸭汤放入双耳锅，再放汆好的鱼肚，滚煮10分钟，加调料、淀粉、芝麻，烧开，装入圆盘内，留部分汁放入干贝搅匀，撒上胡椒面，出锅，浇在鱼肚上，即可。此汤浓味鲜，软糯味美，鲜美醇厚，滋阴补肾，益气养血。 (3)鸡茸干贝 [原料]大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克，熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800ml，葱、姜各少许。 [制法]将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入熟大油搅匀后，盛入碗中即成。此菜色泽乳白，鲜嫩味美，补肾调中。 (4)干贝海参 [原料]水发海参750克，干贝50克，熟鸡肉50克，酱油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，湿淀粉75克，芝麻油2.5克，精盐1.5克，鸡汤650ml。 [制法]水发海参去内脏，洗净，切成6cm长，6mm宽的丝，用冷水下锅，煮开，除去杂味，倒入漏勺，控干水。熟鸡肉、蘑菇洗净去蒂根，均切成海参同样大的丝。干贝去掉边角上的硬丁，洗净，装入瓷碗中，加入50ml清水，入蒸锅蒸透，取出，晾凉，用手将干贝撕碎。炒锅放入10克花生油，烧至六成热时，放料酒、酱油、精盐，倒入海参，加入鸡汤煮一下，倒入漏勺，控干。净锅，放入50克花生油，将海参下锅，加入鸡汤500ml、盐、酱油、味精，烧开，水淀粉勾芡。烧开，把其中三分之二盛入大碗内，三分之一留在锅内，同时倒入干贝及蘑菇丝、鸡肉丝和调料，烧开，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出锅，浇在海参上，即可。此菜干贝嫩鲜，海参味浓，汁浓适口，滋阴养血。