小结

本方为食疗方，适用于：慢性腹泻、饱胀、神疲、食欲不振。

配方

苹果250克，鸡蛋清4个，面粉10克，淀粉15克，白糖、生油适量。

功能主治

健脾益气，和胃止泻。精神疲倦，食欲不振，慢性腹泻，脘腹饱胀。

制法

(1)苹果去皮，先切4瓣，去掉子，再切成橘瓣形，滚粘面粉备用。蛋清放碗中，抽打成泡沫状，加淀粉、面粉，调制成糊。 (2)锅内油烧至三成热时，苹果块滚沾蛋糊逐个下锅炸，炸时要不断翻动，待表面炸硬后捞出。 (3)锅放少许油，晃动锅使油均匀地布满全锅，然后放白糖，熬炒成稀稠液时，倒入炸好的苹果，迅速颠翻，待苹果沾匀糖浆装盘，即刻食。

临床应用

苹果性味甘、凉，功能生津止渴，解暑除烦，和脾止泻。 《千金要方》认为苹果可"益心气"。 《随息居饮食谱》述苹果可"润肺悦心，生津开胃，醒酒"。现代科学认为苹果含有丰富的 B族维生素、维生素C.及钙、钾、锌，对心脏、大脑及生长发育有益处。苹果所含之果胶能防止胆固醇增高，苹果的止泻作用很显著，对婴幼儿因消化不良引起的腹泻，食用煮熟的苹果泥疗效较佳。