小结

本方为药膳方，常用于：肝血不足、肝阳上亢、目眩、视力模糊、头晕、头胀痛、

配方

鸡脯肉300克，菊花30克，豌豆、火腿丝各25克，鸡蛋清2个，水淀粉40克，调料适量，清汤100克，植物油750克。

功能主治

平肝明目。适用于肝阳上亢引起的头晕目眩、头胀痛，及肝血不足，视物不清等症。

制法

鸡肉去掉白筋，切丝，加入蛋清、水淀粉抓匀；菊花中挑选外形整齐的花瓣10克，开水稍泡捞出；其余菊花水煎取汁2次，合并药液，加热浓缩至20毫升。锅内植物油稍热时，下鸡丝，用筷子搅开，炸至黄白色捞出；姜末、火腿丝、豌豆、料酒、清汤及菊花药液放入另锅中，烧沸后下鸡丝及菊花瓣，调入味精，起锅盛入盘内。

用法用量

佐餐食。