小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：烧烫伤、久咳、水肿、虚劳。

功能主治

健脾补肺，行水消肿。主治虚劳，久咳，水肿。

性味

甘，平。

归经

入脾、肺经。

用法用量

内服：适量，煮食。 外用：适量，蒸油涂。

注意

不宜多食、久食。多食发疥，故体质过敏及皮肤病患者慎食。

别名

时鱼，三来，三黎，瘟鱼，鲥刺，箭鱼。

原形态

为鲱科动物鲥鱼肉或全体。

化学成分

富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素B1 、维生素B2 、烟酸等，也含少量碳水化合物。

含量测定

鲥鱼可食部分为68％，每100克鲥鱼肉含热量929千焦，蛋白质16.9克，脂肪17.0克，糖类0.4克，灰分1.0克，维生素B2 0.14mg，烟酸4.0mg，钙33.0mg，铁2.1mg，磷216.0mg等。

复方

(1)鲥鱼1条，党参、白术各15克，山药30克。先煎药取药汁，再煮鱼熟，调味服食。功能补脾开胃。适用于脾胃虚弱所致纳少、食后腹胀、四肢无力。 (2)鲥鱼1条(去鳞、内脏)，加姜、花椒、胡椒，蒸熟常食。功能健脾开胃补虚。适用于体虚食少。 (3)鲥鱼蒸出鱼油，盛瓶内埋入土中，遇烫伤火伤，取涂甚效。

各家论述

疥癞者慎用。

临床应用

[食疗方选]： (1)清蒸鲥鱼 [原料]鲥鱼段1000克，猪板油25克，熟冬笋25克，香菇25克，火腿20克，精盐、白糖、料酒、葱段、姜片各适量。 [制法]鲥鱼(不去鳞)除去内脏，洗净，沿脊背骨切成两片。猪板油切了，用白糖拌匀后，铺在盆底。冬笋、香菇、火腿切成薄片，然后按一片笋、一片香菇，一片火腿的次序，在猪板油丁上铺齐。将鲥鱼放在冬笋、香菇、火腿片的上面，鱼鳞面朝下，鱼上加精盐、白糖、料酒、葱段、姜片，上笼用旺火蒸约10分钟左右取出，除去葱段、姜片，滗出汤汁，将鲥鱼翻身，覆在另一只盆中，再把汤汁重新浇在鱼鳞上即成。此菜肉嫩味鲜，可健脾利水消肿。 (2)铁扒鲥鱼 [原料]鲥鱼1条(约1000克)，青豆20克，洋葱、番茄酱、白糖、精盐、味精、料酒、猪油各适量。 [制法]鲥鱼剖腹，挖去内脏(保留鱼鳞)，斩去头尾，洗尽血秽，取中段半片。洋葱切成小方丁。青豆下开水锅汆一下，捞出待用。炒锅烧热，加猪油，将鱼下锅两面煎一煎，随即加入料酒，用锅盖盖一下立即起盖，再加入白糖、精盐、番茄酱、水，烧沸后，用小火焖15分钟左右，鲥鱼用漏勺取出，鱼鳞朝上装在盆中。另用炒锅放猪油，投入洋葱煸透后，放入青豆，然后把烧鲥鱼的卤汁倒在洋葱锅中，将锅中的卤汁继续烧沸，浇在鲥鱼上即成。此菜鲜甜可口，可健脾补肺。 (3)清汤酸菜鱼卷 [原料]鲥鱼肉300克，泡菜100克，猪里脊肉100克，鸡蛋1只，鸡蛋清100克，料酒、精盐、姜末、胡椒粉、葱花、味精、清鲜汤各适量。 [制法]鲥鱼肉切成6cm×3cm的片，盛入碗内，将猪肉剁成肉茸，加精盐、鸡蛋、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、味精，搅成肉馅。泡菜淘洗后沥干水，切成斜刀薄片。将鱼片抹上一层鸡蛋清，放上肉馅，卷成长形小圆筒，平放盘内，待全部卷完后，上笼蒸5分钟，刚熟即可取出。炒锅置旺火上，放入清鲜汤烧沸，加入泡菜片和精盐、胡椒粉、味精。将鱼卷在汤碗内摆成一定的图案，缓缓倒入清鲜汤即可。此菜鲜酸适口，可健脾补肺。 (4)西芹鲥鱼 [原料]净鲥鱼段250克，西芹100克，鸡蛋2只，油、料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、姜片、蒜片、葱段、红椒丝、淀粉、高汤各适量[制法]将鱼洗净，切成丝，用淀粉、料酒、精盐、蛋清拌匀。西芹去老叶和根，洗净，拍破斜切段。将酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、高汤调成芡汁。锅烧热，加油，放入鱼丝熘散，去油，放入葱段、姜片、蒜片、红椒丝、西芹段，炒出香味，加入芡汁，炒至入味即可。此菜清香爽口，可健脾利水。