小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：产后缺乳、消化不良、脾胃虚弱、水肿、虚劳、虚弱、小便不利。

功能主治

滋阴补虚，健脾开胃，下乳，利尿。主治虚损羸弱，脾胃不健，消化不良，产后乳少，水肿，小便不利。

性味

甘，平。

归经

入胃，膀胱经。

用法用量

内服：煮食，250克。

注意

鲇鱼反荆芥，不可用牛油、羊油煎炸。

别名

鲶鱼，黏鱼，额白鱼，鱼夷鱼，潭虱，鱼是鱼。

化学成分

鲇鱼可食部分为65％，每100克鲇鱼肉含热量427千焦，蛋白质17.3克，脂肪3.7克，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.1mg，烟酸2.5mg，维生素E0.54mg，钾351mg，钠49.6mg，钙42mg，镁22mg，铁2.1mg，锰0.03mg，锌0.53mg，铜0.09mg，磷195mg，硒27.49μg，另外，还含有人体所必需的各种氨基酸等。

药理作用

鲇鱼卵有毒，但遇热毒素破坏，煮时间短仍可中毒。

临床应用

[食疗方选]： (1)红焖鲇鱼 [原料]鲇鱼1条(约1000克)，半肥瘦猪肉150克，香菇50克，精盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、胡椒粉、红椒、大葱、葱、陈皮、香菜、淀粉、麻油、油各适量。 [制法]将半肥瘦猪肉切丝，香菇切条，用老抽酱油、生抽酱油、白糖、淀粉、胡椒粉、麻油拌匀。大葱去衣，切片。陈皮浸软，切丝。葱切丝。香菜去根，洗净，摘成小朵。红椒切丝。鲇鱼剖肚除内脏，去鳃，洗净，用精盐擦洗，或在八成热的水中快速拖过，再把鱼身上的黏液冲净，用布抹干，加精盐、胡椒粉腌片刻。锅置火上烧热，加油，待烧至八成热时，将鱼煎至金黄色时捞起，装盆待用。洗净锅，下油，爆香大葱，放肉丝、香菇炒透，下陈皮、香菜、鱼和清水，用中火煮5分钟，洒上红椒丝和葱丝即可。此菜口味鲜浓，可滋阴补虚。 (2)荷叶粉蒸鲇鱼 [原料]鲇鱼肉500克，荷叶4张，大米粉80克，精盐、白糖、豆瓣、红辣椒、味精、料酒、姜、葱、蒜头、鸡汤、油、胡椒粉各适量。 [制法]洗净鲇鱼肉，切成6cm长、3cm宽、0.6cm厚的片，共25片。荷叶洗净，入沸水烫软，捞出漂冷，切成边长14cm的等边三角形，共25张。红辣椒与豆瓣一起剁细。姜、蒜头切末，葱切成葱花。鱼片放入碗内，加精盐、红辣椒、豆瓣、姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、白糖、味精、料酒、鸡汤、油拌和匀，浸渍约20分钟，放入大米粉，使鱼片均匀地黏上一层米粉。鱼片放在荷叶上，逐片包成长方形，装入小笼内，用旺火蒸30分钟，蒸熟后，将原笼放入平盘内，连笼带盘上桌。此菜清香鲜美，可健脾开胃，利尿。 (3)鲇鱼苦瓜汤 [原料]鲇鱼1000克，苦瓜500克，胡萝卜1只，精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、油各适量。 [制法]鱼除去内脏和鳃，用精盐擦鱼身以除黏液，冲净。苦瓜一剖两，去瓤、子后切片。葱切段，姜切片。胡萝卜切片。锅烧热放油，把鱼煎至两面微黄时捞起，沥油待用。煲烧热，下少许油，爆香姜片，下苦瓜片略炒，加入水和胡萝卜片，用中火煲20分钟。捞起苦瓜，将鱼放入，用中火煲1小时，下苦瓜、精盐、胡椒粉、味精，待沸时即可。此菜清淡味鲜，可滋阴利尿。