小结

本品为保健食品，不能代替药物，可用于：便秘、亚健康、肥胖、高血糖。

功能主治

减肥作用，调节血糖，调节血脂，改善肠内菌群。

制法

由蒟蒻属(Amorphophallus)各种植物的块根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称"魔芋粉"，得率约60%-80%。由β-1,4-糖苷键联接得 D-吡喃葡萄糖和 D-吡喃甘露糖占干物质总量70%-80%，颗粒直径0.15mm左右，由于颗粒表面覆盖有非葡甘聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。为此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。为此可将块根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化钠液溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，取滤液，通入硫化氢以除去铅离子，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，此为粗品，再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥而得精品，称"魔芋精粉"。以麻芋精粉为原料，用碱性甘露聚糖酶(可由中科院微生物所提供)酶解转化后，用超滤膜分离，精制，可得甘露低聚糖，转化率达70%以上，成品得率70%以上。

别名

魔芋精粉；葡甘露聚糖；甘露低聚糖。

性状

白色或奶油至淡棕黄色粉未。可分散于pH值为4.0-7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很强的亲水性，可吸收本身重量数十倍的水分，经膨润后的溶液有很高的粘度。

化学成分

主要由甘露糖和葡萄糖以β-1,4-键键合(相应的摩尔比为1.6:1-4:1)的高分子量非离子型多糖类线型结构，每50个单糖链上，有一个以β-1,4键合的支链结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9-19个糖单位有一个糖基上 CH20H乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。平均相对分子质量20-200万。魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。

药理作用

1.减肥作用。能明显降低体重、脂肪细胞大小和生殖器周围的脂肪重量。曾用魔芋精粉饲养大鼠试验(每组9只)，按体重小剂量组为1.9mg/g,大剂量组为19mg/g,同时给予高脂肪、高营养饲料，共饲养45天后，进行比较。与对照组相比，大、小剂量组的体重、生殖器周围的脂重均明显降低，但大、小剂量组之间差异不大。在高倍显微镜下，每个视野中所见脂肪细胞数明显多于对照组，而细胞体积则明显小于对照组，这说明魔芋精粉能使脂肪细胞中的脂肪含量减少，使细胞挤在一起，故同样视野中的细胞数得以增多。这说明魔芋精粉确能减少脂肪堆积的作用，但达到一定量后，加大剂量的效果不大。另有人对糖尿病患者进行试验，一组共43人，每天给予葡甘露聚糖3.9克，另一组每天给予7.8克，试验8周后观察他们的肥胖程度与体重变化之间的关系，结果可以看出，肥胖程度与体重减少之间有直接的相关性，以体重指标(BMI)表示的肥胖度，在 BMI=20-23附近为交叉点，凡肥胖度越高，食用葡甘露聚糖后的体重减少越多，而肥胖度小者，则体重有所增加，不同摄食量的直线斜率不同，摄入量高的影响明显。体重的减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 2.调节血糖 (1)对进食后血糖值的影响。曾有多组试验，一组为糖尿病患者共61人，每天给予葡甘露聚糖8.6克，结果进食后的血糖值明显下降。 (2)对空腹血糖值的影响。曾对糖尿病患者13人，每天分三次给予葡甘露聚糖3.6-7.2克共90天，结果经30天后，空腹血糖平均下降29%。 (3)糖耐量试验。曾对肥胖患者24人，给予葡萄糖75克进行糖耐量试验、部分同时给予葡甘露聚糖5.2克。结果服用后60-120min测定血糖值，结果试验组的血糖值明显低于对照组。这说明葡甘露聚糖食用后对血糖值和血清胰岛素浓度均有抑制作用。 (4)对糖类吸收的影响。有人用葡萄糖对大鼠进行糖耐量试验，当葡萄糖饲于后一定时间，将大鼠杀掉，测定胃内残留葡萄糖的量，以了解葡甘露聚糖对葡萄糖在胃肠之间移动速度的影响。结果，葡甘露聚糖能明显推迟葡萄糖由胃下降至肠的速度。这也说明饲以葡甘露聚糖后血糖值所以低下的原因，是由高粘度的葡甘露聚糖(1%溶液的粘度达194.8Pa·s)推迟了食物在胃肠道中的移动速度。 3.调节血脂、对血清胆固醇浓度的影响。有人对糖尿病患者16人，每天分三次给予葡甘露聚糖7.8克共8个月。结果发现，一个月后血清胆固醇均有所下降。但至3个月后，部分患者的浓度有所上升，这是-种回跳(Rebound)现象。 4.改善便秘。有多种报告。一个报告对78名慢性便秘患者，每天分三次给予葡甘露聚糖共3克共1个月，结果排便次数明显增加。说明同时食用葡甘露聚糖，可缩短肠内容物在消化道中的通过，从而改善便秘。 5.改善肠内菌群。有人曾将人的肠内细菌移植给老鼠，在饲料中加10%的葡甘露聚糖，饲养3个月后，剖检肠内菌群，发现肠内细菌中双歧杆菌的量明显增加，腐败菌明显减少。另有报道，可使人体肠道双歧杆菌增殖50-100倍6.其他。曾有人报告，葡甘露聚糖有抑制大肠癌、肝肿瘤等的作用。也有人报道葡甘露聚糖有吸附农药 DDT、多氯联苯以及食用色素苋菜红的作用(DDT和多氯联苯能抑制大鼠的体重，多氯联苯并能使血清胆固醇上升，而苋菜红则能抑制大鼠的体重增加)。另有报告，对金属离子无吸附能力，因此不会影响人体对无机盐的吸收利用。

毒性

安全性 1.对大、小鼠口授2.8克/公斤，无死亡例，解剖未见肉眼可见异常。 2.亚急性毒性试验及大鼠妊娠、产子试验，均未见异常(占饲料量2.5%)。 3.有报告提到有腹部胀满及鼓肠感。