小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：便秘、反胃、黄疸、劳损、疲劳、气虚体质、消渴、血虚体质、噎膈、阴虚体质、皮肤粗糙、皮肤干燥、皮肤黧黑、脾胃不和、气虚、失眠、睡眠不安、下利、虚劳、虚弱、血虚、阴虚。

功能主治

补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒。主治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，血虚便秘，气虚下痢，黄疸。

性味

甘，微寒。

归经

入心、肺、胃经。

用法用量

内服：煮饮，适量。

注意

脾胃虚寒作泻、中有冷痰积饮者慎服。

别名

牛乳。

原形态

为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。也称牛乳。

化学成分

牛奶的蛋白质主要是磷蛋白质-酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白。牛奶的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，此外还含有少量卵磷脂等。牛奶中的糖主要是乳糖，还含有钙、磷、铁及维生素A、维生素C等。

药理作用

1.降血糖作用。 2.降血胆固醇作用。 3.抗感染作用。

含量测定

牛乳的化学成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。据分析，牛乳每100克含水分87克，蛋白质3.1克，脂肪3.5克，糖类6克，灰分0.7克，钙120mg，磷90mg，铁0.1mg，还含镁、钾、维生素B1 、维生素B2 、烟酸、维生素C、维生素A; 还含生物素、叶酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质一酪蛋白、清蛋白及球蛋白，此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸；还含少量卵磷脂、胆固醇、色素等。

复方

(1)牛奶250ml，韭菜汁30ml，生姜汁5ml，和匀温服。功能和胃降逆。适用于胃寒作胀、反胃。 (2)牛奶50ml，生姜汁5克，和匀，慢慢饮服。功能和胃降逆。适用于小儿呃逆。 (3)牛奶250克，煮沸，加蜂蜜50克，白及粉10克，顿服，每日1-2次。功能养胃生肌。适用于胃及十二指肠溃疡。 (4)牛奶、大米、大枣煮粥，每日食。功能补气养血。适用于体虚乏力、贫血头晕、面色无华。 (5)牛奶250ml，蜂蜜50克，每日清晨服食。功能清胃润肠。适用于习惯性便秘。

各家论述

牛奶为完全蛋白质食品，含8种必需氨基酸，牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老年人来说也是一种非常适宜的营养食物，国外有认为牛奶具有预防胃癌的效能。

临床应用

[食疗方选]： (1)独蒜牛乳饮 [原料]牛乳250克，独蒜酌量。 [制法]将独蒜捣烂，与牛乳同炖开后取汁饮服。此饮主治小儿因食滞、虫积等所致的疳积、蛲虫等病症。 (2)牛乳山药饮 [原料]牛乳500克，山药30克。 [制法]将山药炒黄研末，调入牛乳中煮沸饮用，每日1剂。此饮主治肺胃阴虚之口燥咽干、反胃吐酸、纳差等。 (3)桃仁牛奶芝麻糊 [原料]核桃仁30克，牛乳300克，豆浆200克，黑芝麻20克，白糖适量。 [制法]先将核桃仁、黑芝麻放小磨中磨碎，与牛乳、豆浆调匀，放入锅中煮沸，再加白糖适量，每日早晚各吃1小碗。此糊润肤悦颜。适用于皮肤黄褐斑及皱纹皮肤。 (4)杏仁奶 [原料]杏仁21枚、牛奶250克，白糖20克。 [制法]将杏仁去皮、研碎，放入牛奶中搅拌几下，取汁烧开后，调入白糖溶化饮服。此奶有宣肺理气、润肠通便之功，可治肺燥阴虚咳嗽、胸痛等。