菊花鱼丸
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为药膳方，常用于：头晕、眼花、
配方
白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，火腿、鲜蘑、豌豆苗各50克，鸡蛋2个，鸡汤1000毫升，调料适量。
功能主治
养肝明目。适用于头晕眼花。
制法
将菊花、鲜蘑、豌豆苗分别洗净沥水；火腿、葱、姜切成小片；鱼去皮、刺洗净，放在案板上用刀背捶成鱼茸，去净小刺，放入盆内，加水少量，搅成糊状，加盐、味精、白胡椒粉、蛋清及少量猪油，顺一个方向搅成鱼糁。锅内加水置火上，挤鱼丸入冷水锅内，待水沸，即将鱼丸捞出。另取一锅注入猪油烧热，投入葱、姜煽出香味，捞出不用，加入鸡汤、白胡椒粉、味精、料酒，湿淀粉勾芡，再入鱼丸、火腿、鲜蘑、菊花、豌豆苗，淋少许鸡油。
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