小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：产后尿淋、动脉硬化、风湿骨痛、疳积、臁疮、心血管疾病、血虚体质、痔疮、痔瘘、便血、风寒湿痹、久痢、咳嗽、脓血便、肾虚、湿证、虚劳、血虚、血证、阳痿、腰痛、腰膝酸软。

功能主治

益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿。主治虚劳，疳积，阳痿，腰痛，腰膝酸软，风寒湿痹，产后淋沥，久痢脓血，痔瘘，臁疮。

性味

甘，温。

归经

入肝、脾、肾经。

用法用量

内服：煮食，100-250克；或捣肉为丸；或研末。 外用：适量，剖片敷贴。

别名

鱼旦，黄鱼旦，鱼旦鱼，鱼单，黄鱼单。

原形态

为鳝科动物黄鳝的肉或全体。也称黄鳝。

化学成分

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

药理作用

有显著的降血糖作用和恢复正常调节血糖的生理功能的作用。

含量测定

鳝鱼可食部分为67％，每100克鳝鱼肉含热量372千焦，蛋白质18.0克，脂肪1.4克，糖类1.2克，灰分1.4克，维生素A50mg，维生素B1 0.06mg，维生素B2 0.98mg，烟酸3.7mg，维生素E1.34mg，钾263.0mg，钠70.2mg，钙42.0mg，镁18.0mg，铁2.5mg，锰2.22mg，锌1.97mg，铜0.05mg，磷206.0mg，硒34.56μg等。鳝鱼还含有一种特有物质-"黄鳝素"及氨基酸等。

复方

(1)鳝鱼1条(去内脏)，猪瘦肉100克，黄芪15克，煮熟去药，加调料食。功能补益气血。适用于气血虚所致体倦乏力、气短心悸、头晕目花。 (2)鳝鱼约150克(去内脏)，姜汁10-20ml。先将鳝鱼削好装碟，姜汁、花生油拌匀，待饭(1-2人量)煮至水分将干时，黄鳝放饭上，收火焗15-20分钟食。功能补血健胃。适用于病后贫血、消瘦、疲乏。 (3)鳝鱼1条(去内脏)，党参15克，当归9克，牛蹄筋15克，炖熟去药，调味食。功能补气血，健筋骨。适用于气血不足、筋骨软弱乏力。

各家论述

鳝肉性甘，温，故病属热证或热证初愈者不宜食。

临床应用

[食疗方选]： 鳝鱼在烹饪前需进行初加工。若用鳝丝，则先用开水将鳝鱼烫死，泡去身上白色黏液，然后用划子从鳝鱼颈部刺入，紧贴背脊骨从颈到尾划开，剔去脊骨，取出内脏洗净。若切片、段，则先将活鳝鱼斩去头，用刀尖划开肚皮，取出内脏洗净，擦去身上黏液，用刀拍扁，抓住尾巴，铲去脊骨，然后切成片或段。 (1)炒鳝糊 [原料]鳝鱼丝400克，竹笋丝100克，料酒、姜、酱油、白糖、味精、清鲜汤、葱花、胡椒粉、水淀粉、麻油各适量。 [制法]将鳝丝洗净沥干水，切成3cm长的段。炒锅烧热加油，至七成热时，将鳝丝倒入炒锅煸炒透，再加竹笋丝略炒，加料酒、姜、酱油、白糖、味精、清鲜汤，焖烧七八分钟，至卤汁将收浓时，用水淀粉勾芡，然后倒入盆中，在盆中用勺搪一个窝，窝内放葱花。用净炒锅加麻油适量，烧沸后浇在窝内葱花上。吃时撒上胡椒粉。此菜调味鲜美，香咸可口，可益气血，补肝肾。 (2)红烧鳝片 [原料]鳝鱼片500克，蒜薹150克，姜片5克，郫县豆瓣40克，酱油15克，味精1克，精盐12克，高汤400克，水淀粉15克，油100克。 [制法]将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后，用清水洗净黏液，搌干水分。蒜薹切成4cm长的段，用油25克，精盐2克炒至断生，盛入碗内。锅置旺火上，下油75克烧至七成热，放入鳝鱼片爆至断生，加郫县豆瓣、姜片，炒香至油呈红色，放入高汤、酱油、味精，烧沸出味后用水淀粉勾芡，再加入炒蒜薹，推匀起锅即成。此菜酱香味美，可祛风湿。 (3)鳝鱼煲 [原料]鳝鱼500克，大蒜头30克，三七末15克，生姜8克，精盐4克，酱油2克，黄酒8克，味精3克，麻油10克。 [制法]先将大蒜头去外衣，放入清水中浸泡5分钟，清洗，用刀面拍碎。把鳝鱼剖杀，去内脏，用开水烫一下，过清水洗净，切成小段。将生姜去外皮，洗净后切成片。炒锅上火，放入鳝鱼、蒜头、生姜片爆过，加清水适量，转入瓦煲，放入三七末、黄酒、精盐、麻油、酱油，加盖，用小火煲半小时，水将干时，加入味精拌匀即成。此菜鲜咸适口，可益气血，补肝肾。

备注

现代药理研究，自鳝鱼中提出的黄鳝鱼素，有调节血糖作用，故糖尿病患者常食鳝鱼有益。