小结

本品可食用，可用于：慢性胃炎、慢性乙型肝炎、十二指肠溃疡、胃溃疡、消化不良、消化道肿瘤、乏力、失眠、体虚。

功能主治

健脾养胃，补养安神，抗癌消炎。主治体虚乏力、消化不良，胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎，失眠，消化道肿瘤，慢性乙型肝炎等。

性味

甘，平。

归经

入脾、胃经。

用法用量

内服：煎汤，干品10-30克，鲜品30-100克，炖汤，煸炒，50-500克(鲜品)。

别名

猬菌，刺猬菌，小刺猴头，猴菇，猴头菇，猴头，猴头蘑，猴头屁股，狍子定蘑，对脸蘑，鸳鸯对口蘑，对儿蘑，阴阳蘑，虎守蘑，狍屁股，猴椅子，羊毛菌，花菜菌，喝巴拉，山伏菌，刺猬菌，猬菌，熊头菌。

化学成分

猴头菌每100克(罐装)中含水92.3克，蛋白质2.0克，脂肪0.2克，膳食纤维4.2克，糖类0.7克，灰分0.6克，维生素B1 0.01mg，维生素B2 0.04mg，烟酸0.2mg，维生素C4mg，维生素E,0.46mg，钾8mg，钠175.2mg，钙19mg，镁5mg，铁12.8mg，锰0.03mg，锌0.40mg，铜0.06mg，磷37mg，硒1.28μg。

药理作用

1.增强免疫作用。 2.抗肿瘤作用。 3.抗溃疡作用。 4.降血糖作用。 5.延缓衰老作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)鱼香猴头菌 [原料]鲜猴头菌100克，青红柿子椒50克，鸡蛋清25克，豆瓣辣酱、酱油、米醋、白糖、葱花、姜末、蒜泥、味精、淀粉、花生油各适量，白汤少许。 [制法]青红柿子椒洗净，去子，切成细丝；猴头菌切成细丝，放在碗内，加上蛋清、淀粉拌和上浆；酱油、米醋、白糖、味精、淀粉、白汤同放在一个碗内，调成混合芡。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入花生油，烧至四成熟时，推入猴头菌丝，用筷子滑散，再投入青红椒丝一起滑炒几下，倒入漏勺内，沥去油。炒锅留底油，烧热，投入豆瓣辣酱、葱花、姜末、蒜泥一起煸炒出香味和红油，推入青红柿子椒丝和猴头菌切成细丝再翻炒几下，淋上混合芡，翻锅拌勺，出锅装盘即成。此菜助消化、利五脏。适用于溃疡病或消化不良、食欲不振。 (2)碧绿猴头菌 [原料]水发猴头菌500克，鸡丝、冬笋、海参、虾肉各150克，绍酒、鸡汤、姜、葱、味精、酱油、米醋、白糖、淀粉、菠菜叶、猪油、香油各适量。 [制法]将猴头菌用冷水洗净，放在碗内，加入鸡汤、酱油、姜、葱、味精、米醋、白糖、味精、精盐，上笼屉蒸至酥烂后取出，将汤滗在勺中备用，猴头毛朝上摆在盘中央。放有汤的勺上火，待汤开后，调好口味，淋少许芡加熟猪油，浇在猴头上。冬笋、海参、虾肉洗净，切成丝，鸡丝放入锅内，在放入蛋清、淀粉浆搅拌均匀，放到温油锅中滑开，倒入漏勺中去油，再加入绍酒、姜、葱、味精拌匀。菠菜叶用开水烫透，用菠菜叶将冬笋、海参、虾肉、鸡丝卷成卷，上蒸屉2分钟取出，摆在猴头的周围。勺上火，加鸡汤、绍酒、精盐、味精，烧沸后加入湿淀粉勾芡，再将芡汁浇在菠菜卷上，淋入香油即成。此菜益精防癌、利脑补脏。适用于胃癌、食管癌、肝癌等癌症的防治。 (3)猴头菌蛋汤 [原料]猴头菌50克，鸡蛋2个。 [制法]猴头菌发泡切片，在汤中煮沸后冲入鸡蛋，调味食用，早晚各1次，连服1-1.5个月。此汤益胃安神，清热解毒。适应于消化不良、神经衰弱、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎的调护。 (4)红烧猴头菌 [原料]猴头菌250克，鸡肉300克，黄芪、白术各20克，冬笋30克，清汤500ml，料酒、水淀粉各适量。 [制法]猴头菌发泡切片，鸡肉切块，黄芪、白术煎取药汁约200ml；锅内加油烧热，入猴头菌、鸡肉、冬笋煸炒至变色，加料酒、药汁，焖至熟烂，用水淀粉勾芡。此汤补脾胃，益气血。适应于脾胃虚弱的消化不良，神经衰弱，胃与十二指肠溃疡的防治。